主料
肉餡250g 蔥白一段
韭菜一小把 麵粉250g
輔料
黃豆醬1大勺 鹽適量
糖適量 蠔油1勺
食用油適量 香油適量
花椒粉1小勺 薑末適量
醬油適量 水適量
食肉記之薄皮大餡的肉餅的做法步驟
1. 第一步和麵很關鍵，因為既要保證做好之後面的柔軟口感，還要保證面有韌性，這樣包制的時候才不會破皮。面放到面盆中，大概用開水燙10%到20%的面，再倒適量的食用油，小部分燙麵的目的是讓皮烙熟了更軟，倒一點兒油的目的是，表皮會更長時間保持酥脆。
2. 第一步弄好之後，加水，溫水涼水都可以，然後用筷子攪拌，不需要用手，全部攪拌成大絮狀以後，用手壓幾下。不用揉，蓋上蓋子或布放一邊醒發就好了。
3. 面醒發的過程中，處理肉餡，我用了大概250克的肉餡，可以做四個肉餅的量。肉餡中加入花椒粉，薑末，鹽，糖，蠔油，醬油，還有最關鍵的一勺黃豆醬攪拌，如果肉餡很乾的話需要在餡裡打一些水進去。這樣吃起來肉才更多汁。但是也不要打的太稀了，否則就不好包了。
4. 調好的肉餡，加一些食用油和香油，可以使肉更滋潤更香。
5. 蔥花切的盡量大一點兒，這樣好吃，因為我做了兩個韭菜的，所以肉餡拿出了一半，剩下一半加蔥花，攪拌均勻。
6. 取適量的麵團，根據自己情況來吧。怕皮破了就多用點兒，越做越熟練，然後加肉餡，看肉夠多的吧。用手托住，右手像包子一樣把整個肉都包起來，然後案板上酒些乾麵粉，先用手壓一下，再輕輕的用擀麵杖擀薄，就可以烙了。
7. 看，薄薄的肉餅，就做好了。這樣和出來的面無論多薄基本上都不會破皮的。
8. 一面上色之後，翻面，然後都刷一點兒油。再接著烙，直到兩面都烙好。
9. 烙好之後的肉餅，表皮是軟中帶脆的。
10. 切開一張韭菜的看一下，全部的滿滿的餡。比買來的可實在多了。
小貼士
這些肉我烙了四個，如果喜歡吃小一點兒的，就烙小的，喜歡大點兒的就烙成大的。自己在家做就根據自己喜好來就好了，肉餡中的黃豆醬是不能少的，因為這個也算是偷師學來的，加了醬的口味很好。另外重要的是和麵，面不要和的太硬，太硬了皮就不好吃了。基本上多做幾次就熟能生巧了。建議一定要試試，因為真的很香啊。：）
主料
肉餡250g 蔥白一段
韭菜一小把 麵粉250g
輔料
黃豆醬1大勺 鹽適量
糖適量 蠔油1勺
食用油適量 香油適量
花椒粉1小勺 薑末適量
醬油適量 水適量
食肉記之薄皮大餡的肉餅的做法步驟
1. 第一步和麵很關鍵，因為既要保證做好之後面的柔軟口感，還要保證面有韌性，這樣包制的時候才不會破皮。面放到面盆中，大概用開水燙10%到20%的面，再倒適量的食用油，小部分燙麵的目的是讓皮烙熟了更軟，倒一點兒油的目的是，表皮會更長時間保持酥脆。
2. 第一步弄好之後，加水，溫水涼水都可以，然後用筷子攪拌，不需要用手，全部攪拌成大絮狀以後，用手壓幾下。不用揉，蓋上蓋子或布放一邊醒發就好了。
3. 面醒發的過程中，處理肉餡，我用了大概250克的肉餡，可以做四個肉餅的量。肉餡中加入花椒粉，薑末，鹽，糖，蠔油，醬油，還有最關鍵的一勺黃豆醬攪拌，如果肉餡很乾的話需要在餡裡打一些水進去。這樣吃起來肉才更多汁。但是也不要打的太稀了，否則就不好包了。
4. 調好的肉餡，加一些食用油和香油，可以使肉更滋潤更香。
5. 蔥花切的盡量大一點兒，這樣好吃，因為我做了兩個韭菜的，所以肉餡拿出了一半，剩下一半加蔥花，攪拌均勻。
6. 取適量的麵團，根據自己情況來吧。怕皮破了就多用點兒，越做越熟練，然後加肉餡，看肉夠多的吧。用手托住，右手像包子一樣把整個肉都包起來，然後案板上酒些乾麵粉，先用手壓一下，再輕輕的用擀麵杖擀薄，就可以烙了。
7. 看，薄薄的肉餅，就做好了。這樣和出來的面無論多薄基本上都不會破皮的。
8. 一面上色之後，翻面，然後都刷一點兒油。再接著烙，直到兩面都烙好。
9. 烙好之後的肉餅，表皮是軟中帶脆的。
10. 切開一張韭菜的看一下，全部的滿滿的餡。比買來的可實在多了。
小貼士
這些肉我烙了四個，如果喜歡吃小一點兒的，就烙小的，喜歡大點兒的就烙成大的。自己在家做就根據自己喜好來就好了，肉餡中的黃豆醬是不能少的，因為這個也算是偷師學來的，加了醬的口味很好。另外重要的是和麵，面不要和的太硬，太硬了皮就不好吃了。基本上多做幾次就熟能生巧了。建議一定要試試，因為真的很香啊。：）