殺黃鱔前要先將黃鱔摔暈，用錐子刺穿黃鱔的頭，然後將黃鱔側身固定在木板上，最好將木板擱在盆上；

接著使用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃，左手按住鱔魚，讓黃鱔保持側身，平直；

再用美工刀從黃鱔頸椎部份刺入，讓刀與木板平行，刀口朝尾劃，並劃到尾部，劃開後，就能看到黃鱔的內臟啦，從黃鱔的尾部揭起腸子，往頭部方向輕拉，就能整個取出內臟，將內臟扔掉不要；

接下來是剔骨，還是從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚肉往後劃，就能將整根脊椎剔出；

使用美工刀劃到尾部後，用左手將黃鱔的魚骨拉出，再清理掉黃鱔腹內的餘血及餘雜，去除黃鱔的頭，一條鱔魚就處理好啦，最後將殺好的黃鱔用水沖洗乾淨，切段裝盤即可，黃鱔最好是殺完就立即烹煮食用。

，你可以先把他身上的黏液給去掉。

辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然後吧黃鱔放進去，讓在裡面遊，你還不停的用手給他洗，過一分兒什麼黏液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。

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用右手的中指關節勾住黃鱔離頭部的15厘米左右處，然後將黃鱔用力往菜墩上一摔，猛擊黃鱔的頭部，待黃鱔無掙扎的時候，左手捏住黃鱔的頭，有特有的工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀，然後向後劃開至尾端，剔出脊骨，掏出內臟。

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將已經去脊骨，去內臟的鱔魚，切成3到5 厘米長的段入清水中洗淨瀝乾水分就可以了