1、排骨斬成段，洗乾淨後放入碗中，加生抽、料酒和蔥薑蒜粉拌勻後醃10-30分鐘

2、大蒜和青椒切丁備用

3、鍋中倒油，待油溫升高後小心放入排骨，炸至油泡泡變小後撈出控油

4、等鍋中油溫再升高後小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出

5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤

1、材料：排骨500克，小蘇克，鹽、味精、麵粉、生粉、吉士粉適量，雞蛋一個。

2、將買回來的排骨切塊，用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。

3、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

4、衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。

5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、10克小蘇打用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。

6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。

7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就醃製完畢了。

1.油炸排骨

油炸排骨在烹飪之前需要進行一番醃製，需要先將排骨切成小塊便於炸熟，將小塊的排骨放進少許食用油浸漬，將排骨放入合適的容器裝好，將蔥薑蒜末放入，撒上胡椒粉、辣椒粉(依據個人口味酌情添加)、白糖(少量，提鮮用)和適量的食用鹽，將排骨與調味料攪拌均勻，醃製一個小時左右，時間越長醃製效果越好。醃製入味後，在排骨中放入澱粉和適量的水，可以加入一個蛋清增加鬆軟感，可加入適量的油使得麵糊更加細膩，之後就可以將排骨放入油鍋炸至金黃了。

2.蜜汁烤排骨

蜜汁烤排骨需要將排骨醃製入味後放入烤箱中烤，因此排骨可以選擇比較長的肋排，將排骨用清水浸泡後加入蜂蜜、鹽和少量料酒醃製，醃製入味後，將排骨擺上烤盤在表面再塗抹一層蜂蜜和油即可裝入烤箱了。

排骨的醃製方法大概就是以上幾種