食材清單

鴨血 50克 、 金針菇 1把 、 香菇 4個 、 魔芋豆腐 50克 、 黃豆芽 適量 、 方火腿 1個 、 萵筍 半根 、 大蔥 1段 、 火鍋底料 1塊 、 幹辣椒 20克 、 花椒 適量 、 料酒 1勺半 、 雞精 適量 、 豆瓣醬 2勺 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/7

鴨血50克，金針菇一小把，香菇四個，魔芋豆腐50克，黃豆芽少許，方火腿一個，萵筍半根大蔥一根，火鍋底料一小塊，幹辣椒20克，花椒適量，料酒一勺半，雞精適量，豆瓣醬兩勺，鹽適量，

步驟2/7

香菇頂部打花刀， 萵筍、魔芋豆腐、火腿切片備用，黃豆芽、金針菇洗淨備用

步驟3/7

鴨血切片倒入放有黃酒的沸水中焯熟，黃豆芽，金針菇，香菇，入沸水稍焯水後撈出

步驟4/7

鍋內上少許油，放入大蒜生薑大蔥煸香，放入幹辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕紅色，再放入兩勺豆瓣醬，和火鍋底料煸炒至出紅油

步驟5/7

倒入高湯或者白開水煮至沸騰，往紅湯中先下入萵筍，魔芋豆腐，黃豆芽，金針菇等，再擺上鴨血，火腿，豆腐，香菇，加入少許雞粉，鹽，料酒調味兒

步驟6/7

大火煮開轉中火，全部煮至熟透

最後一步

另起一鍋，倒入油燒至六成熱，倒入辣椒段，少許花椒炸香，淋在剛做好的菜上面即可。

原料：重慶火鍋底料、鴨血、豆腐、魷魚、黃豆芽、芹菜、毛肚、百葉、蔥薑蒜、色拉油、料酒、花椒、幹辣椒、濃湯寶。

1.各種原材料

2.將鴨血和午餐肉切片、豆腐切塊、芹菜切段、魷魚打好花刀切片、毛肚和百葉也切好。

3.乾紅辣椒用剪刀剪成1厘米長的段（去籽），花椒備好。

4.蔥姜切成絲，蒜切片。

5.鍋中燒開水加入少許鹽，把黃豆芽放入焯燙一下

6.把芹菜放入焯燙一下

7.把焯燙過的黃豆芽和芹菜過涼放入盆中備用。

8.鍋中放適量清水，燒沸後將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝乾水備用。

9.魷魚放入燒開的水中焯燙後撈出備用。

10.炒鍋倒油，燒熱後放入蔥薑蒜開大火爆香。

11.再放入火鍋底料，炒至融化出紅油。

12.加入加入料酒和雞湯或骨湯（我放的清水，另外放了一個濃湯寶）。

13.燒沸後先後放入鴨血片

14.再放入豆腐略煮一會兒

15.放入午餐肉

16.放入魷魚卷

17.放入毛肚

18.放入牛百葉

19.再把煮好的食材倒入鋪著黃豆芽和芹菜段的盆中

20.炒鍋倒入油，小火炸香乾辣椒和花椒。

21.再澆在毛血旺盆中，最後撒上香蔥葉。一盆麻辣鮮香、汁濃味足的毛血旺就做好了。

做毛血旺需要主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克)。輔料:鱔魚(100克) 、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)、麻椒 。

2

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

3

將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出，黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;

4

黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節，火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味;

5

下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮，等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚;

6

炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。

7

將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成，

食材：牛百葉、魷魚、豬血、黃豆芽、豆腐皮、牛油火鍋底料。

做法：牛百葉切片、魷魚切條、豬血切塊一起放入開水鍋中焯水半分鐘撈出。黃豆芽洗淨焯一下開水撈出。豆腐皮切絲。香蔥切末。大蒜拍碎剁蓉。生薑切絲。

起鍋熱油，放入生薑絲、花椒、幹辣椒、火鍋底料爆香，倒入牛百葉、豬血翻炒兩三下，加入清湯，倒入豆腐皮、魷魚條、黃豆芽，加適量精鹽、生抽、老抽、料酒，大火煮五分鐘關火盛出，撒上香蔥末、大蒜蓉即成。

主料：鴨血250克、黃鱔150克、熟肥腸150克、蝦仁100克、黃豆芽100克、金針菇100克、黃喉50克、牛百葉50克。

配料：菜籽油、大紅袍花椒、幹青花椒、幹辣椒節、蒜末、薑片、陳醋、醬油、十三香、紅九九火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒油、白糖、雞精、味精、香油、白胡椒粉（詳細比例參考文中比例）

1、炒鍋中加入少許植物油，放入幹辣椒5克、花椒3克，炒出香味後放入黃豆芽100克，翻炒至斷生後加入精鹽2克翻勻後出鍋，裝入盤中，備用。

2、鍋中加入適量清水，放入黃鱔150克、肥腸150克、鴨血250克、蝦仁100克、黃喉50克、牛百葉50克，進行焯水，大火燒開後，焯水的同時在放入水醬油15克、精鹽5克、陳醋5克，這一步的目的是去除腥味和提鮮味，焯好水撈出，備用。

3、炒鍋中放入菜籽油200克、花椒10克、幹青花椒10克、幹辣椒節30克，爆出香味後，放入薑片15克、蒜末15克、郫縣豆瓣醬30克、紅九九火鍋底料150克，炒出香味後加入適量清水，再放入味精5克、雞精5克、十三香3克、精鹽3克、白胡椒粉1克、白糖5克、陳醋3克、大火熬出香味後用密漏將殘渣打撈出來扔掉不用，然後放入炒好水的黃鱔、肥腸、鴨血、蝦仁、黃喉、牛百葉、金針菇燉至成熟入味後再放入花椒油10克、香油10克、蒜末10克提味，翻拌均勻後盛出裝入盆中，然後將之前炒好的黃豆芽放在上邊，備用。

4、炒鍋中加入植物油120克，再放入花椒10克、幹青花椒10克，幹辣椒節10克，炸出香味後直接澆淋在盆中，然後撒入蔥或者香菜作為點綴即可。

食材用料

肉200g

血塊20g

蒜沫20g

蔥花20g

蔥薑蒜20g

豆瓣醬20g

火鍋底料20g

幹辣椒段20g

方法/步驟分步閱讀

1/4

油熱炒配料

鍋中加入適量的油，油熱後放入蔥薑蒜花椒炒香，之後加入適量豆瓣醬和火鍋底料炒。

2/4

放入肉煮

炒香後加入適量的水，水開撈出料渣，把血塊倒入鍋裡，放入午餐肉，煮兩分鐘後放入毛肚。

3/4

撒入蔥花

煮15秒左右後直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放些蒜沫，撒上適量的蔥花。

4/4

放入配料

再撒些白芝麻，另起油鍋，倒入適量的油，鍋中放入適量的花椒和幹辣椒段，炒香後倒入毛血旺中即可。



材料

毛肚、鴨血、午餐肉、豆芽、金針菇、火鍋底料、小蔥、香菜；

做法

1、今天做的是家庭版毛血旺，所以用的主要材料有3種——毛肚、鴨血、火腿片，根據家裡人的數量準備用的材料數量，買回家的毛肚可以加點澱粉或者麵粉抓洗幾遍，這樣洗得更加乾淨；



2、毛肚不用切可以用撕的，一片一片撕下來，太大片的稍微切一下，不用切得太小，鴨血切成片，午餐肉也切成片，鴨血不要切得太小，否則後面焯水的時候容易破；



3、今天的配料用的是豆芽和油麥菜，豆芽清洗乾淨，油麥菜清洗乾淨之後切成小段；



4、再把需要的配料準備好，半份火鍋底料、2勺郫縣豆瓣醬、一塊生薑切片、大蒜拍扁切成2半、還要準備點蒜末、小米辣切成圈、花椒少許、幹辣椒段、1勺粗辣椒粉、1勺細辣椒麵、1勺白芝麻、小蔥的蔥白切段，其它切成蔥花、香菜切段；



5、所有材料都準備好之後，把食材焯水，先炒素菜，再焯葷菜，鍋中加入適量的清水，水開之後加入豆芽和油麥菜，水再次煮開，撈出過涼水，瀝乾水分備用；



6、焯葷菜要加點食鹽和料酒，食鹽能讓鴨血不容易破，料酒去腥，水開後加入鴨血，焯水30秒，撈出備用，加入毛肚燙10秒鐘，撈出；



7、鍋燒熱，加入適量的食用油，先炒配料，加入瀝乾水分的豆芽和油麥菜，炒熟之後加一小勺食鹽調味，翻炒到調料化開，出鍋裝在大盆中備用；



8、鍋中加油，加入薑片、蒜瓣、小米辣，翻炒出香味，加入火鍋底料，翻炒到火鍋底料化開，再加入豆瓣醬增加顏色和香味，豆瓣醬翻炒均勻之後加入適量的清水，水大約是底料的4倍，大火煮開之後，再煮2分鐘；



9、湯底煮好之後，開始調味，加少許食鹽、生抽、白糖提鮮，加入鴨血和午餐肉，繼續大火煮3分鐘，把食材煮熟，讓食材入味；



10、最後加入焯過水的毛肚，大火煮煮1分鐘左右，關火出鍋，毛肚煮的時間不能太久，毛肚煮久了容易老，煮好之後出鍋裝盤；





11、在上面鋪上蒜末、白芝麻、幹辣椒段、粗辣椒粉、細辣椒麵、花椒、小蔥、香菜，潑上熱油，激發出配料的香味；





12、家常版的毛血旺就做好了，麻辣鹹香，一次讓你吃過癮，吃毛血旺一定要多準備點米飯，特別下飯；