1. 大蒜變綠了。
2. 大蒜變綠的原因是因為其中的天冬氨酸在酸性環境下會轉化為綠色的化合物，這是一種天然的變化現象，不會影響大蒜的食用安全。
3. 如果您不喜歡大蒜變綠的顏色，可以嘗試在醃製前將大蒜浸泡在鹽水中，或者加入一些醋或檸檬汁來調節酸鹼度，減緩天冬氨酸的轉化速度。
同時，注意儲存大蒜的環境，避免暴露在Sunny下或高溫潮溼的地方。

醃製大蒜變綠的原因可能有多種，其中包括大蒜本身含有一定的酸性物質，醃製過程中使用的鹽或醋的酸度過高，導致大蒜變色；醃製過程中未完全消毒或儲存不當，導致大蒜表面生長黴菌，進而變綠；水質不清潔或醃製容器不乾淨，導致醃製過程中受到其他汙染物的影響。

此外，糖蒜顏色變成綠色是大蒜和醋在低溫下產生的一種生化反應，即綠變，可以食用。

首先在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用

如果你家醃製的大蒜變綠了，可能是因為以下原因之一：

大蒜本身的問題：有些大蒜在生長過程中就會產生綠色素，這種綠色素會在醃製過程中被釋放出來，導致大蒜變綠。

醃製過程中的問題：如果醃製大蒜的容器或工具沒有徹底清洗乾淨，可能會殘留一些銅、鐵等金屬離子，這些離子會與大蒜中的硫化物反應，產生綠色化合物。

存儲條件不當：如果醃製好的大蒜沒有儲存在乾燥、通風、陰涼的地方，可能會受到光線和溼氣的影響，導致大蒜變綠。

如果你發現家裡醃製的大蒜變綠了，建議不要食用，因為這可能會對健康造成影響。下次醃製大蒜時，可以注意以上幾點，避免出現類似問題。

正常現象，因為蒜在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜變成了綠色。中國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。

其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經Sunny照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。

經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。