蒸魚時，可以用一些食材來墊底，以防止魚肉粘在蒸盤上。常用的墊底食材有：

1. 蔥姜：切成絲或片，放在蒸盤底部，然後將魚放在上面蒸。

2. 豆腐皮：將豆腐皮鋪在蒸盤底部，然後將魚放在上面蒸，豆腐皮可以吸收魚的汁水，防止魚肉粘在蒸盤上。

3. 菜葉：將蒸菜的菜葉放在蒸盤底部，然後將魚放在上面蒸，菜葉可以起到吸收汁水的作用。

4. 網兜：可以在蒸魚前，將魚用網兜包住，然後再放在蒸盤上蒸，這樣可以防止魚肉散開。

需要注意的是，墊底食材的用量不要過多，以免影響魚肉的口感。

蒸魚用甘蔗墊底，首先我們把魚清洗乾淨之後放入盆中用料酒，生薑蔥段，醃製一會，準備一些甘蔗切成小段狀備用，再放入蒸鍋之前把甘蔗小段放在魚身下方墊底。

這樣能夠有效的去除魚腥味，更能增加清蒸魚的鮮味，還能增添一些香甜味使的清蒸魚更加的美味，也可以在清蒸的過程中能夠使魚均勻受熱，提昇口感

蒸魚加蔥墊底。

墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的,但是墊了筷子後還要墊蔥,因為蔥可以起到祛惺、祛除異味的作用，而且將魚和盤子隔離開來，避免溫度過高影響肉質。

蒸魚時可以使用各種食材墊底，不同的食材可以起到不同的作用，例如：

1.薑片：可以清除魚腥味，同時能夠促進血液循環，增強身體免疫力。

2.蔥段：除了去腥味，還能夠增加魚肉的香氣。

3.香菜：可提高魚肉的美味，而且還具有促進消化和疏散風寒的功效。

4.山楂片：可去除魚腥味，同時還具有清熱解毒的功效。

5.木耳：可以增加魚肉的口感，能夠保持魚肉的鮮嫩口感。

總之，蒸魚時可以根據自己的口味和身體需要選擇不同的食材墊底，來打造出更加美味健康的蒸魚。

主料：龍利魚柳適量

輔料：蒸魚豉油適量，料酒適量，蔥姜適量

做法：

1.蔥切段，薑切片備用。

2.魚肉控幹水分，加入薑片、料酒醃漬15分鐘。

3.剩餘的蔥段，薑片碼放在盤子底部。

4.醃漬好的龍利魚柳放在蔥姜段上。

5.蒸鍋放水，水沸後放入龍利魚如蒸鍋。

6.大火蒸七八分鐘關火取出。

7.倒出蒸出來的湯汁，從新鋪上蔥薑絲。

8.加入蒸魚豉油

9.炒鍋中放油燒熱，趁熱澆在蔥薑絲上即可。

食材：新鮮鱸魚一條（600克左右）、生薑一塊、小蔥一小把、蒸魚豉油適量、食用油適量

做法步驟：

1、首先把鱸魚處理乾淨，然後在魚身表面劃幾刀，把生薑切成薑絲、小蔥切成段，在魚腹裡塞一下薑絲和蔥段，在盤子上也撒一些蔥段、薑絲，然後把魚整齊地擺在盤子上，在魚身上也撒一些蔥段、薑絲。

2、接著把小蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲，放在碗中，用涼水沖洗幾遍，然後在水中浸泡備用。

3、蒸鍋里加入適量清水，水開後把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。蒸魚的過程中，要保持大火，而且要保證蒸鍋中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的話會導致魚肉夾生、不離骨。

4、8分鐘後關火，再燜上2分鐘，用筷子輕輕撥動一下魚肉，如果魚肉很容易和魚骨分離，說明魚肉已經熟透了。

5、把蒸好的魚取出，揀出蔥段、薑絲，把蒸魚時盤子中產生的水倒掉；在魚身上澆上適量蒸魚豉油，再把泡水的蔥絲和薑絲放在魚身上。

6、鍋里加入適量花生油，把油燒至六成熱左右。

7、最後把熱油澆在蔥絲、薑絲上，鮮香味馬上會撲鼻而來，一道營養美味的清蒸鱸魚就做好了。

用料：魚 1條，生薑 2塊到3塊

做法步驟

1、備好材料，可以準備點蔥，這樣味道更好點

2、把鹽塗抹一層魚身，然後生薑放魚肚（去腥），最後倒點料酒，醃製備用，最好醃10分鐘左右

3、魚放鍋裡蒸，蒸7分鐘左右。

4、最後打開蓋子倒入生抽，（辣椒可放可不放）在放點生薑。

5、適量油燒熱，淋在魚上。

食材：鯽魚1條（500克以上），料酒兩湯勺，鹽10克，花椒油10ml，香蔥姜胡蘿蔔紅尖椒適量；

做法

1、將魚去鱗去鰓去內臟，去掉脊鰭腹鰭，洗淨，橫切均勻的薄片，但腹部肉留一點不要切斷；

2、將已切好的魚放入料酒鹽醃漬30分鐘入味；

3、姜切絲、胡蘿蔔切成菱形，紅椒、蔥切小段；

4、薑絲香蔥擺放盤內墊底；

5、將醃漬後的魚切下頭和尾，然後將其在盤中擺成孔雀翎樣子；

6、在魚上面再放一些姜蔥，為的去腥；

7、坐蒸鍋注水大火，燒開，將魚盤放在屜上-，蒸制約七八分鐘，然後再燜三四分鐘；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、將魚盤從蒸鍋中取出，揀出蔥姜；

10、將裝飾檢查整理一下；

11、坐鍋小火倒入花椒油，投入乾紅椒姜蔥炒香，熬成油；

12、將麻辣蔥姜熱油澆在蒸魚上

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