01 圓形
1、麵團分割結束後，放在操作面上，將麵團的四周往內折疊。
2、一手捏住麵團中心的麵團，另一手繼續將麵團的四周往內折疊。
3、根據麵團的延伸性，可重複一次“步驟1”與“步驟2”。
4、將麵團翻轉過來。
5、雙手張開半包住麵團，將突出的麵團擠入麵團內部，使麵團四周更規整。
02 橄欖型
1、用手把麵團壓平，將麵團的一邊向中間處折疊。
2、將另一邊也向中間處折疊，並用手按壓對接處。
3、將麵團的對接處平行於身體放在操作面上，將雙手放在麵團的兩邊前方處。
4、從上至下將麵團捲起來，每一次卷制時，雙手都是從兩邊向中心處移動。
5、結束時，將麵團接口朝下放置在發酵布上即可。
03 長棍形
1、將麵團拍扁。
2、將麵團的上端往中間處對折。
3、用掌跟按壓對折處，使麵團黏連的更緊實。
4、繼續將麵團捲起來，可根據實際麵團的情況，重複“步驟3”。
5、將麵團搓長，放在發酵布上。
04 橢圓形
1、取一個小的圓形麵團。
2、將麵團放在發酵布上，用手掌按壓扁平。
3、用手從面皮前方的左右兩邊往中間處小幅度折疊，使面皮前端形成圓弧形。
4、用手從前端的左右兩邊往中間處將麵團捲起。
5、用手掌根部按壓對接處，使面皮相連的更緊實。
6、繼續捲起麵團至尾端。
7、用手將麵團的兩端不平整的部分撫平整。
8、接口朝下靜置鬆弛。
05 三角形
1、將麵團分割成小塊，放在操作檯上，用雙手包住麵團，朝一個方向輕輕旋轉，直至滾圓；室溫鬆弛20分鐘。
2、用雙手輕拍麵團，排出多餘的氣體。
3、將雙手拿起麵團，向中間捏緊，使面皮呈現三角形。
4、將面皮的接口處捏緊，將接口朝下，放置室溫醒發。
06 一股辮
1、將麵團搓長至38厘米，厚度約1厘米。（根據厚度需調整麵團的長度）
2、將長條形麵團垂直於身體放在桌面上，捏住靠近身體的一端麵團，帶起總長度的約三分之二，使之彎曲成一定的弧形按壓在麵團上。
3、拾起遠離身體的一端穿過弧形，並放到弧形的右側。
4、將下端的弧形部位扭轉成8字形。
5、捏起放置在右側的麵團的一端，穿過8字形按壓在弧形的下方。
6、正面朝上，靜置醒發。
二、單個手法
01 拉
將一手固定在面皮一端，另一手均勻使力將面皮拉長。
02 分割（齒輪刀）
拉開齒輪刀，可以一次性在較薄的面皮上分割出同樣大小的小面片。
03 分割（切麵刀）
用切刀將較厚的面皮分割出自己所需的大小。
04 分割（壓模）
用合適的壓模在面皮上切割出相應的形狀，用以制作特定的麵包。
05 整圓（大面團）
將麵團放在操作檯上，雙手放在麵團表面，拇指朝上，尾指貼合桌面移動，用手掌心將麵團表面搓圓。
06 滾圓（小麵團）
將麵團放在操作檯上，將手掌覆蓋在上面，運用手掌的虎口運動帶動麵團移動，使麵團表面光滑。
07 擀壓（擀麵杖）
雙手拿住擀麵杖的兩端，將中心處放在麵團上，均勻使力將麵團擀薄，適用於小面積的擀壓。
08 擀壓（起酥機）
將麵團放在起酥機的操作面上，調整起酥機的刻度盤將麵團壓成所需的薄度，適用於大面積的均勻的擀壓。
09 摳洞
將食指放在麵團中間處，用力按下去形成孔洞，再以孔洞為圓心使整個麵團形成一個環狀物。
10 沾
在麵團表面上刷一層液體油脂或者水，再粘上另一片面皮。
11 捏
用拇指和食指捏住封口，使內部餡料密封入面皮內。
12 卷
將麵團壓薄，然後從一端往另一端折卷，直至將麵團從小到大地捲成圓筒狀。
13 擠
捲起麵團時，雙手的四指併攏壓在面皮相接處，雙手向後方使力，使捲起的部位面皮黏連的更加緊密。並根據所需的形狀，選擇相接處是否為均勻受力，比如說想要做橄欖形麵團的話，則兩端力度需稍大點。
14 揉麵
雙手帶動麵團往一個方向運動，可增加麵團的筋性。
15 拍打
手掌張開，拍打麵團表面，主要是排除麵團內部氣體。
16 折疊
將擀平或者擀薄的麵團放在操作檯上，採用相折的方式使麵團層層疊加，最終使麵包內部呈現若干層次的一種方法。
17 搓長
雙手放在麵團上，從中間部位往兩邊移動並均勻使力，以前後搓動的方式使麵團變長。
18 劃痕
用整形刀在麵團表面劃出淺淺的切口，使麵團經過烘烤後形成特定的紋路。
19轉移
在轉移麵團時，為了不影響麵團的整體造型，需借助工具安全的將麵團移至所需的位置。
20 修整
在擀壓麵團時，為了使整體造型更加完美，可以用刀切割多餘麵團。
01 圓形
1、麵團分割結束後，放在操作面上，將麵團的四周往內折疊。
2、一手捏住麵團中心的麵團，另一手繼續將麵團的四周往內折疊。
3、根據麵團的延伸性，可重複一次“步驟1”與“步驟2”。
4、將麵團翻轉過來。
5、雙手張開半包住麵團，將突出的麵團擠入麵團內部，使麵團四周更規整。
02 橄欖型
1、用手把麵團壓平，將麵團的一邊向中間處折疊。
2、將另一邊也向中間處折疊，並用手按壓對接處。
3、將麵團的對接處平行於身體放在操作面上，將雙手放在麵團的兩邊前方處。
4、從上至下將麵團捲起來，每一次卷制時，雙手都是從兩邊向中心處移動。
5、結束時，將麵團接口朝下放置在發酵布上即可。
03 長棍形
1、將麵團拍扁。
2、將麵團的上端往中間處對折。
3、用掌跟按壓對折處，使麵團黏連的更緊實。
4、繼續將麵團捲起來，可根據實際麵團的情況，重複“步驟3”。
5、將麵團搓長，放在發酵布上。
04 橢圓形
1、取一個小的圓形麵團。
2、將麵團放在發酵布上，用手掌按壓扁平。
3、用手從面皮前方的左右兩邊往中間處小幅度折疊，使面皮前端形成圓弧形。
4、用手從前端的左右兩邊往中間處將麵團捲起。
5、用手掌根部按壓對接處，使面皮相連的更緊實。
6、繼續捲起麵團至尾端。
7、用手將麵團的兩端不平整的部分撫平整。
8、接口朝下靜置鬆弛。
05 三角形
1、將麵團分割成小塊，放在操作檯上，用雙手包住麵團，朝一個方向輕輕旋轉，直至滾圓；室溫鬆弛20分鐘。
2、用雙手輕拍麵團，排出多餘的氣體。
3、將雙手拿起麵團，向中間捏緊，使面皮呈現三角形。
4、將面皮的接口處捏緊，將接口朝下，放置室溫醒發。
06 一股辮
1、將麵團搓長至38厘米，厚度約1厘米。（根據厚度需調整麵團的長度）
2、將長條形麵團垂直於身體放在桌面上，捏住靠近身體的一端麵團，帶起總長度的約三分之二，使之彎曲成一定的弧形按壓在麵團上。
3、拾起遠離身體的一端穿過弧形，並放到弧形的右側。
4、將下端的弧形部位扭轉成8字形。
5、捏起放置在右側的麵團的一端，穿過8字形按壓在弧形的下方。
6、正面朝上，靜置醒發。
二、單個手法
01 拉
將一手固定在面皮一端，另一手均勻使力將面皮拉長。
02 分割（齒輪刀）
拉開齒輪刀，可以一次性在較薄的面皮上分割出同樣大小的小面片。
03 分割（切麵刀）
用切刀將較厚的面皮分割出自己所需的大小。
04 分割（壓模）
用合適的壓模在面皮上切割出相應的形狀，用以制作特定的麵包。
05 整圓（大面團）
將麵團放在操作檯上，雙手放在麵團表面，拇指朝上，尾指貼合桌面移動，用手掌心將麵團表面搓圓。
06 滾圓（小麵團）
將麵團放在操作檯上，將手掌覆蓋在上面，運用手掌的虎口運動帶動麵團移動，使麵團表面光滑。
07 擀壓（擀麵杖）
雙手拿住擀麵杖的兩端，將中心處放在麵團上，均勻使力將麵團擀薄，適用於小面積的擀壓。
08 擀壓（起酥機）
將麵團放在起酥機的操作面上，調整起酥機的刻度盤將麵團壓成所需的薄度，適用於大面積的均勻的擀壓。
09 摳洞
將食指放在麵團中間處，用力按下去形成孔洞，再以孔洞為圓心使整個麵團形成一個環狀物。
10 沾
在麵團表面上刷一層液體油脂或者水，再粘上另一片面皮。
11 捏
用拇指和食指捏住封口，使內部餡料密封入面皮內。
12 卷
將麵團壓薄，然後從一端往另一端折卷，直至將麵團從小到大地捲成圓筒狀。
13 擠
捲起麵團時，雙手的四指併攏壓在面皮相接處，雙手向後方使力，使捲起的部位面皮黏連的更加緊密。並根據所需的形狀，選擇相接處是否為均勻受力，比如說想要做橄欖形麵團的話，則兩端力度需稍大點。
14 揉麵
雙手帶動麵團往一個方向運動，可增加麵團的筋性。
15 拍打
手掌張開，拍打麵團表面，主要是排除麵團內部氣體。
16 折疊
將擀平或者擀薄的麵團放在操作檯上，採用相折的方式使麵團層層疊加，最終使麵包內部呈現若干層次的一種方法。
17 搓長
雙手放在麵團上，從中間部位往兩邊移動並均勻使力，以前後搓動的方式使麵團變長。
18 劃痕
用整形刀在麵團表面劃出淺淺的切口，使麵團經過烘烤後形成特定的紋路。
19轉移
在轉移麵團時，為了不影響麵團的整體造型，需借助工具安全的將麵團移至所需的位置。
20 修整
在擀壓麵團時，為了使整體造型更加完美，可以用刀切割多餘麵團。