其創始人：劉俊雄。

自從創始人劉俊雄先生於2013年辭去工作後，便在常州開一家“袁記餃子”店，主要以廣式餃子為主。經歷8年努力，如今的袁記旗下門店超過400家。然而，劉俊雄先生不滿足現狀，勇於突破自我，毅然決然去北京，並在此建立了“熊大爺”品牌。

憑藉著對北方市場的深入研究，熊大爺發現了市場對“生餃”的極大需求。團隊對原有袁記經營模式進行改良，推出了“生食外帶，熟食外賣”創新又高效的模式。

與傳統中式快餐的“料理包”復熱相比，熊大爺是將面皮和餡料先在中央廚房準備好，再用低溫冷鏈派送到各個門店，而後與新鮮的蔬菜進行混合攪拌，並且手工包制，這種現包現煮的模式，不僅保障了食材的新鮮度，還確保了消費者口感達到最佳體驗的效果。值得一提的是，熊大爺品牌的餃子肉餡不含湯汁，而且餃子皮的含水量也控制在15%以下，蒸煮加熱不易出現穿孔問題，常溫之下能夠保持起碼4個小時不變

彭州袁記滴油水餃創始人袁道全，為大家展示征服彭州人民的滴油水餃到底怎麼做。

制作過程：‬第一步‬：‬調餡

1、四川人現在做水餃很少自己擀皮，大多是直接購買或用機器壓，別說這樣的水餃沒靈魂，靈魂都在餡料和調味上。

2、彭州袁記滴油水餃創始人袁道全自豪地說，雖然他的店很小，但是他對食材都是嚴格把關。

3、滴油水餃是純肉餡，要選擇上好的夾縫肉（前腿肉），去掉表皮，以三肥七瘦的比例剁細。

4、剁細的肉餡加食鹽、薑末、雞精、澱粉、清水進行持續攪打，充分攪勻使肉餡吃著更細嫩。

5、薑末去腥，食鹽和雞精增味，澱粉和清水讓肉質更細膩柔軟。

1. 準備一鍋開水，水量要足夠大，可以把所有的餃子都放進去，但不要過於擁擠。

2. 把餃子放入開水中，攪動一下，讓餃子不要粘在一起。

3. 待水再次煮沸後，加入一杯冷水，再次等待水再次煮沸。

4. 等餃子再次浮起來後，再煮 3-5 分鐘即可。

5. 最後，用漏勺把餃子撈出，裝在碗裡，可以直接食用或者配上醬料食用。

需要注意的是，餃子的煮法時間要根據餃子的大小和水的溫度來調整，一般餃子浮起來後再煮 3-5 分鐘即可。此外，煮餃子時可以加入一些鹽和食用油，這樣可以讓餃子更加美味。

準備好餃子

2/10紫菜和蝦皮洗淨，香菜切碎

3/10鍋中燒水

水燒熱放入餃子，並調入小半勺鹽

用漏勺輕輕推動餃子，以免沾鍋

6/10蓋好蓋子，煮上兩分鐘

7/10中間點三次涼水，煮至餃子全部浮上來就可以了

利用煮餃子的時間，將碗中放入香菜，紫菜，蝦皮，胡椒粉，芝麻油，鹽和雞精

9/10碗中倒入開水，盛入煮好的餃子即可

袁記水餃是一種非常受歡迎的食品，以下是常規的袁記水餃的煮法。

材料：

- 袁記水餃

- 水

烹飪步驟：

1. 取一口能容納所有餃子的鍋，加水燒開，然後關小火使水略微沸騰。

2. 將袁記水餃從包裝袋中取出，輕輕撒開，將需要的餃子數量放入沸水中，攪拌一下避免粘鍋底。

3. 餃子煮至浮在水面上並保持2-3分鐘，直到皮熟爛為止。如果您不確定餃子是否煮熟，可以嘗試一個餃子，看看餡兒是否熟透。

4. 用漏勺撈起煮好的餃子，餘溫帶幹後可以放入盤中，配上調料食用即可。

如果您喜歡煮熟的餃子更有一些口感和營養上的變化和嘗試，可以在煮餃子前先將鍋略微炒一下，再放入適當的鹽、雞精等調料，將餃子煮至煮沸狀態，同時攪拌一下。這樣，餃子更能表達自身的風味和營養價值。