要醃製嫩口感的裡脊肉，可以先將裡脊肉切成適當的大小，然後用一定比例的鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、薑片、蒜末等調料混合均勻，將裡脊肉放入醃製液中浸泡至少2個小時，或者過夜，讓調料充分滲透肉質。

醃製前也可以先用刀背輕輕拍打裡脊肉，增加肉質的鬆軟度。醃製後，可以選擇烤、煎、炒、炸等不同的烹飪方式，口感更加嫩滑。

1、按肉和水比為5：1的比例往清洗好的肉中加入蔥姜水，其餘的配料為白糖、胡椒粉、鹽和料酒，混合然後醃漬半小時以上。這樣做不僅可以讓裡脊肉變得嫩，而且可以去腥、提鮮。

2、讓油炸裡脊變得鮮嫩還有一條重要的規則是制作軟炸糊，好的軟炸糊可以用以下的標準來評判：盛一小勺子的麵糊，然後往下倒，看到倒下來麵糊線條邊緣呈現銳角或者留下狀態似水流即可。

裡脊肉要嫩，必須要將其水分鎖住。下面我介紹一下醃製配方。 原料：裡脊肉500克 鹽5克 胡椒粉1克 料酒10克 姜蔥拍破泡水100克 雞蛋?清一個 幹生粉10克 醃製方法：1.根據菜品烹飪具體要求，將裡脊肉切絲或者片，放在盆友裡面，用流動的水衝幾分鐘，目的是去除血水。

2.將衝好的裡脊肉濾幹水分，用乾淨的毛巾搌幹水分，放入盆中，加入姜蔥水，鹽，胡椒粉順著一個方向絞打，一直要打到手上有粘粘糊糊的感覺，肉漿出來了才行，加入雞?蛋清和幹生粉，繼續絞絆均勻，加入少許乾淨油封面即可。

1. 將裡脊肉醃製嫩的方法有很多種，但是其中最有效的方法是使用鹽水醃製。
2. 鹽水醃製可以讓肉質更加鮮嫩，因為鹽水中的鹽分可以滲透到肉質中，讓肉質更加柔軟，同時也可以起到殺菌的作用，讓肉質更加安全。
3. 在醃製裡脊肉之前，可以先將裡脊肉切成薄片，這樣可以讓鹽水更加容易滲透到肉質中。
同時，可以在鹽水中加入一些糖和味精，這樣可以讓肉質更加鮮美。
醃製的時間也需要掌握好，一般需要醃製1-2小時左右，時間過長也會讓肉質變得過嫩，影響口感。

醃製裡脊肉的方法有很多種，以下是一些常見的方法：

1. 鹽、糖、料酒、生抽、澱粉、薑片、蔥段混合均勻，將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入調料拌勻，醃製30分鐘左右即可。

2. 鹽、糖、料酒、生抽、澱粉、薑片、蔥段混合均勻，將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入調料拌勻，放入冰箱冷藏室醃製2小時左右即可。

3. 鹽、糖、料酒、生抽、澱粉、薑片、蔥段混合均勻，將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入調料拌勻，放入微波爐高火加熱1分鐘左右即可。