原料 桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克

調料 燈籠椒30克,花椒粒、薑片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、溼澱粉各12克,色拉油120克。

器具：直徑22厘米的桑拿桶、不鏽鋼湯盆各1個,火山石750克。

木桶水煮桂花魚的做法：

1、桂魚宰殺治淨,去頭、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加鹽3克、味精5克、溼澱粉醃15分鐘。

2、黃豆芽大火氽2分鐘撈出;色拉油60克,燒至七成熱時入魚頭、魚骨、燈籠椒10克小火炒半分鐘,放開水500克、糖、剩餘的鹽和味精小火熬10分鐘過濾留湯,入黃豆芽、黃瓜條小火煮開,出鍋裝入墊有火山石(要提前在火上燒10分鐘)的不鏽鋼湯盆中保溫。

3、魚片入沸水中大火氽10秒,撈出入魚湯中,撒蔥段、薑片、蒜片。4、鍋入剩餘的色拉油,燒至七成熱時放剩餘的燈籠椒、花椒粒小火熬15分鐘,出鍋淋在魚片上。

成菜特點 ：魚肉潔白細嫩，湯汁鮮美。