最簡單的就是白灼。

將蝦洗乾淨放入鍋內。加入少量的清水。水沒過蝦，就可以，不要加太多。

在鍋內加入鹽，是平常炒菜的4~5倍。這是最關鍵的，一定要多加鹽。這樣做出來的蝦才更有滋味。

食材：鮮蝦1斤。

用料：檸檬半個，蔥白段1個，香蔥1根，老薑1塊，白酒20毫升，海鮮醬油3茶勺，香醋2茶勺，香油1茶勺，油適量。

制作過程：

第一步，鮮蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦鬚，在蝦背的第二個關節處用牙籤挑出蝦線，把蝦放入冷水中洗淨瀝乾。蔥白切塊，香蔥切蔥花，老薑切片。檸檬先切3片，剩下的留著備用。

第二步，燒熱油鍋倒入適量油，小火燒至油溫3成，下入蔥白，薑片炒出香味，再倒入白酒轉大火燒開，等到酒香味完全散發出來。

第三步，倒入沒過蝦的冷水，大火燒開，水煮沸放入檸檬片，把剩餘的檸檬擠出汁淋入鍋中，放入處理好的蝦，等蝦身變紅，繼續汆燙1分鐘關火。

第四步，蝦燙好以後要馬上撈出，要是燙的時間太久蝦肉就會變老，接著立刻入冷水中，讓蝦快速冷卻，這樣蝦肉口感就變得比較嫩彈。

第五步，取一個蘸碟，裡面加入海鮮醬油，2茶勺香醋，1茶勺香油攪勻調成蘸汁，蘸汁建議大家最好用海鮮醬油，口感會更鮮美。料汁調配的比例按照“321”就行，我自己覺得味道和口感是最佳的。

第六步，待煮好的蝦徹底冷卻，裝入備好的盤子裡，撒上些蔥花，蘸上調味汁就可以食用了。

制作材料

基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。

白灼蝦制作步驟

1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。

2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜沫、鹽拌勻。

3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。