我就說一個清水江下遊特有的魚種，長吻鮑,俗稱"水底洋",乃盤中極品,稀世佳肴.味道極其鮮美。

此魚主要產於貴州省天柱縣白市鎮金雞口至清水江出黔入湘"黔東第一關"的急流險灘江段.天柱縣甕洞鎮巨潭水深江闊,為"水底洋"生存繁衍的家園;魚多聚居於此,漁翁時常光顧捕捉....

清水江有很多魚種，同魚、鯉魚、鱸魚、黃尾魚 、狗魚、團魚、水底羊、鯽魚、鮭魚、角角魚、娃娃魚等等魚種。

凱里是貴州省的一個城市，清水江是貫穿該地的一條河流。清水江是一個水質清澈的河流，擁有豐富的魚類資源。以下是一些常見的清水江魚類品種：

1.鯉魚：鯉魚是清水江中最常見的魚類之一，它們體形較大，肉質鮮美，適合烹飪各種菜餚。

2.鱅魚：鱅魚是一種淡水魚類，也常見於清水江。它們體形修長，肉質細嫩，適合煮湯或燒烤。

3.鱸魚：清水江也有一些鱸魚的分布，鱸魚肉質鮮美，適合清蒸或紅燒。

4.鯿魚：鯿魚是一種常見的淡水魚類，也可以在清水江中找到。它們體形扁平，肉質細嫩，適合煎炸或燉湯。

凱里清水江是一個位於中國貴州省的一個水系，其中主要的魚類品種有：

1. 鯉魚：凱里清水江裡，鯉魚的種類較多，如草鯉、鱅鯉等。

2. 鱅魚：凱里清水江也有一些鱅魚的種類，例如黑鱅、黃鱅等。

3. 斑馬魚：凱里清水江中也有一些斑馬魚的品種，這是一種小型觀賞魚。

4. 叉尾帶魚：凱里清水江中也有一些叉尾帶魚的種類，這是一種具有較高經濟價值的食用魚。

5. 青魚：凱里清水江裡也有一些青魚的種類，如青魚、草青魚等。

除了以上提到的品種，凱里清水江還有其他一些魚類，但具體品種數量較多，不一一列舉。同時也需要注意，清水江的魚類資源可能受到過度捕撈、水體汙染等因素的影響，所以魚類數量和種類可能會有一定的變化。

酸湯的做法： 薑片，拍碎的大蒜，切塊的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入紅酸湯底料，木姜子，水，豆芽煮15分鐘左右至豆芽熟，番茄軟，出鍋前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。凱里酸湯魚的做法：

1.草魚削成魚片，放入料酒、胡椒粉、鹽醃製10分鐘，西紅柿切塊備用。

2.鍋裡放入油燒熱，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西紅柿塊，翻炒，放入凱里紅酸湯炒一會，加入適量水，根據自己的口味加入鹽、雞精、木姜子油、蘸水椒，燒開。

3.醃好的魚中加入少許雞蛋清、生粉、這樣的魚片會更加的嫩滑。

4.湯開後放入醃好的魚片燒開，幾分鐘後就可以吃了，出鍋盛入裝有水灼菜的碗內，最後放上香菜、蔥花。

原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。

　　準備：野生西紅柿洗淨，晾乾水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。

　　做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入乾淨的泡菜壇中，最後再上面再撒點白酒，密封發酵30天后即可取用。

貴州凱里酸湯　　酸湯及酸味食品歷來是苗族人民的傳統風味菜餚，而酸湯所煮的魚即酸湯魚更堪稱酸味食品的佼佼者。　　據科學檢測：酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有止渴生津，開胃健脾的功能。　　　黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音làocuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）”。酸湯類菜餚，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。現已發展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）。　　　苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存於水桶、竹筒、瓷缸或壇內放置在火塘邊，每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中，以後便自然發酵而成。　　苗族傳統制作酸湯魚的方法是先舀適量的酸湯放入鍋內煮開，將放有花椒的清水缸中的鯉魚（因有花椒味能使魚儘快把肚腹髒物吐盡），用大拇指卡住魚腮處，持刀往魚右腮與魚身連接處橫割一刀（約斷半邊），然後兩手一掰，將食指伸進魚腹中取出苦膽、腸雜等，即放入滾開的酸湯中。魚入鍋時蹦跳幾下，張嘴將酸湯吸入腹部，輸至全身各部位。待魚煮熟時，放入適量的油鹽、辣椒、生薑、木姜花或木姜籽、蔥蒜、魚香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其湯鮮肉嫩，非常可口，若將酸湯魚蘸著特製的辣椒水食用，食味更佳。　　　侗族紅酸湯與苗族白酸湯的制作不同，酸湯以山地番茄、紅辣椒為主，佐以花椒、木姜籽、薄荷葉等多種配料配製而成，盛於土壇瓦罐中待用。傳統烹製侗族酸湯魚是以農曆十月開田摘禾時的田鯉魚為最佳。在烹調酸湯魚時，還要放木姜籽、魚蓼、大蒜、臘當(侗語譯音，漢稱魚香菜)等香料調味。在香料中，以木姜最為講究，俗話說“沒有木姜就沒有侗家酸湯魚”。吃酸湯魚時，還可用豆腐、韭菜、廣菜和野生亮廣菜、毛毛菜、陰蔸草(水下土生)等作配菜，濃香四溢，味道獨特。　現時多用火鍋烹食酸湯魚，除採用田鯉魚外，若用清水江、都柳江野生魚則更具特色。凱里快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江、劍河展架及黎、榕、從三縣等地，均是品嘗酸湯魚的極佳處所