牛腩

牛腩膠質多，肉質軟爛，放入胡辣湯內可以使胡辣湯更加粘稠，所以胡辣湯內放的是牛腩

食材：牛腩半斤（三人量）、牛骨3斤、花生30-40粒、海帶半小碟、木耳15-20片、黃花菜15根、香蔥一顆、麵筋半小碗、豆筋少許、粉條一把、八角、姜、草果、肉蔻、桂皮等燉肉料按口味添加、花椒、胡椒、辣椒粉按口味添加、澱粉每人兩匙。

方法/步驟：

1、準備原材料。

a、牛骨、牛腩、花生一同放入八角、姜、草果、肉蔻、桂皮等燉湯；時間在三小時以上；

b、湯燉好後備用，牛腩撈出切片，花生撈出備用；

c、海帶、木耳、黃花菜泡發，然後切絲，鮮豆筋切絲，麵筋切丁、香蔥切成蔥花備用；

d、調製粉芡。幹澱粉每人兩匙，按口味加入適量花椒、胡椒、辣椒粉，攪拌均勻後備用。

2、燉湯。取湯鍋加入肉湯，每人一小碗，再加適量水，然後倒入耐煮的牛腩、花生、黃花菜、海帶，大火煮至沸騰。

3、沸騰後依次加入麵筋、木耳和粉條，再次煮至沸騰，然後調成小火慢燉。

4、勾入調製好的粉芡，一邊倒一邊攪拌，攪拌均勻後慢燉5分鐘以上；最後加入香蔥。

用牛腿肉是最好的,因為牛腿肉肉質結實脂肪含量少,肌肉多。

1. 先來牛丸制作，準備原料

2. 蔥姜泡成蔥姜水

3. 牛肉剁成餡兒

4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量

5. 加入料酒一大勺，蔥姜水適量

6. 用手摔打上勁兒

7. 慢慢加入澱粉，直至可以成形

8. 搓成長條狀

9. 用手揉成指甲蓋大小的丸子

10. 揉好的丸子，自己在家肉多澱粉少，外面的加了膠，口感比自己的差點

11. 鍋中做水，下入濃縮湯料，鹽和雞精調味，當然有牛骨頭湯是最好不過的

12. 水微開下入肉丸

13. 煮上3分鐘成熟即可

14. 準備配菜，越多越好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的，選傳統最常見的，土豆，胡蘿蔔，圓白菜，豆角即可

15. 所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小

16. 、氽丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，可以根據自己口味調整

17. 先下入不好熟的豆角和土豆

18. 再下入胡蘿蔔，煮基本9成熟

19. 最後下人圓白菜煮一分鐘左右即可

20. 慢慢分成淋入水澱粉

21. 邊到邊攪拌

22. 直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀

23. 加入肉丸

24. 澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃。

牛的肩胛肉。牛肉胡辣湯是一道以牛肉為主料，加入辣椒、姜等調料熬製而成的湯品。牛肉部位一般是指牛的肩胛肉，因為牛的肩胛肉含有豐富的蛋白質和營養成分，所以被認為是比較適合做湯的肉類。

胡辣湯用牛腿部位的牛肉，因為牛是依靠腿進行活動的，會消耗掉脂肪，剩下的肌肉就比較緊實，吃在嘴裡的口感就相對會好一些。