有兩種情況，一是因為豆腐腦在制作過程中是需要用內脂來凝固，而內脂的味道是略酸的，如果放的太多的話，豆腐腦吃起來就會酸。

還有一情況可能就是變質了，豆腐腦是需要弄完就吃掉的，如果放置時間過長，特別是夏天，很快就會變質，也就會變酸，所以這時就不能吃了。

答：因為豆腐花放置時間太長餿了，所以豆腐花放到晚上會出水變酸。

大豆是制作豆腐花的主要原料，大豆富含氨基酸，還含有人體需要的多種維生素。豆腐花富含油脂和亞油酸，膽固醇的含量比較低，對於人體發育很有好處。

1. 豆腐花放到晚上會出水變酸。
2. 這是因為豆腐中含有一種酶叫做凝乳酶，它在高溫下會被破壞，而在低溫下會活躍起來。
晚上的溫度較低，凝乳酶會開始發酵，導致豆腐中的水分變酸。
3. 此外，晚上的環境溼度較高，有利於微生物的繁殖，也會加速豆腐中水分的酸化過程。
因此，放到晚上的豆腐花容易出水變酸。
為了保持豆腐花的新鮮和口感，請盡量在制作後儘快食用。

一般豆腐花酸有可能是豆腐本身加入了鹽水，或者在制作過程中加入了發酵工藝，從而有一些發酸的口感或氣味。

若是成分裡有鹽水，或者豆腐新鮮未拆封，還在保質期內，一般還是可以食用的。但若酸味明顯，而且有變黏等表現，一般是由於購買後保質期已過，或者放置時間過長等導致的豆腐變質，此時不建議再食用。

我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。

做豆腐腦用的輔料內酯用少量溫水溶化時，不要太少，太少會不成形，也不能太多，太多發酸。一般500克豆漿用6克內酯即可。你是不是內酯放多了才發酸