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1 # 小熊抱兔子
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2 # 歡快雪碧Xq
主料
麵粉1公斤
輔料
海韋力增筋劑5克
食鹽10克
水0.5公斤
1. 1、制作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合制作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的制作。2、制作餄餎面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
2. 按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
3. 和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中。
4. 和成光滑的麵團
5. 把和好的麵團放置醒發30分鐘，麵團靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。
6. 把醒發好的麵團分割成適合擠壓的面塊。
7. 揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
8. 麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
9. 也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
10. 把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！
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3 # 小小妍514
原料
幹餄餎1大卷/蒜苗6根
香菜1小把/老豆腐一塊/羊血一盒
鹽/胡椒粉/雞精/香醋/生抽/油潑辣椒/高湯
制作方法
1、需要的主食材準備好。
2、燒一鍋開水，把幹餄餎，放入鍋中煮5分鐘煮軟。
3、立即撈出過幾遍涼水，控水備用。
4、把準備好的豆腐與羊血沖洗後，切成小條。
5、香菜蒜苗摘洗乾淨，切成小段裝盤備用。
6、另起鍋放入豆腐條煮3分鐘，去掉豆腥味撈出。
7、羊血也放入鍋中，加入少量酒，少許鹽，放入羊血條，焯水兩分鐘，撈出。
8、食材都準備好了，開始做成品，準備高湯燒開，沒有高湯用開水代替，把餄餎再次放開水中冒一下，裝入碗中，放適量豆腐羊血，撒香菜蒜苗段，開始調味，加少許鹽，胡椒粉，雞精，香醋，生抽，油潑辣椒，再把熱湯澆到碗裡，湯一定要燒的滾開，才能燙出蒜苗和香菜的香味。
9、攪拌均勻後即可食用，吃起來湯鮮餄餎筋，通體舒暢，美味極了。
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4 # 哈哈_2018
餄餎面是一道傳統的北方小吃，口感勁道，湯汁鮮美，以下是一份基本的餄餎面的做法：
所需材料：
1.麵粉 500 克
2.豬肉餡 250 克
3.豆腐干 50 克
4.雞蛋 1 個
5.蔥花 適量
6.薑末 適量
7.鹽 適量
8.生抽 適量
9.老抽 適量
10.雞精 適量
11.清水 適量
做法步驟：
1.將麵粉加入盆中，加入適量清水，揉成麵團，蓋上溼布，醒面 30 分鐘。
2.將豆腐干切成小塊，放入碗中，加入適量清水，加蓋蒸鍋中蒸熟。
3.將蒸熟的豆腐干搗成泥狀，加入肉餡中，加入蔥花、薑末、鹽、生抽、老抽、雞精，攪拌均勻，製成餡料。
4.將醒好的麵團揉成長條狀，切成小塊，擀成薄片，包入餡料，捏緊口，製成餄餎。
5.將餄餎放入熱水中煮熟，撈出備用。
6.將雞蛋打散，加入適量清水，加入鹽、雞精、生抽、老抽，調成湯汁。
7.將煮熟的餄餎放入碗中，倒入調好的湯汁，撒上蔥花即可。
溫馨提示：
1.麵團揉好後需要醒面，這樣面的口感才會更好。
2.制作餡料時，可以根據個人口味加入適量的調料。
3.煮餄餎的時間需要根據餄餎的大小和個人口感決定，一般需要煮 5-10 分鐘。
4.湯汁的調料可以根據個人口味進行調整。
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5 # 丸丸此顏
北方人愛吃的餄餎面做法，麵條爽滑滷子香，一碗根本不夠吃
家常餄餎面做法：
準備食材：圓茄子一個、五花肉200克、八角兩顆、大蔥一段、生薑一塊、黃豆醬一茶勺、甜麵醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、麵粉400克、玉米麵粉100克、清水260克、鹽3克、鹼面3克。
做法步驟：
1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1厘米左右見方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。
3、鍋裡坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入蔥花、八角和薑片繼續翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麵醬，炒出醬香味。
4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。
5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。
6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。
7、接下來制作餄餎面的面，盆中加入400克白麵和100克玉米麵，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麵團，包上保鮮膜醒面10分鐘。
8、鍋裡坐寬水，取一塊醒發好的麵團，放入家用餄餎壓面器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈麵。
9、把煮好的餄餎面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁滷，濃濃的滷汁包裹著餄餎面，非常好吃入味。
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6 # 幸福200278476
做法如下：
1/11準備麵粉放涼水用筷子攪拌成溸狀用手揉成麵團，面要揉光滑，揉成橢圓形狀
2/11把餄餎機架在鍋上面，把揉好的麵團放入餄餎機的鐵筒裡，退進去
3/11手壓鐵桿，壓一下，提起在壓，一下一下就把面擠壓出來，麵條慢慢進入鍋內，再來一擠
4/11兩擠壓完，用刀順著鐵劑子切斷麵條
5/11鍋上火煮開。不蓋鍋蓋，馬上進開鍋，之前鍋已經開了
6/11鍋開放少許涼水等再開，煮一會進熟了
7/11把住熟的麵條撈入涼水盆裡
8/11準備一個大碗，放入少許鹽，香醋，雞粉，香油，醬油，香菜，少許面湯水
碗裡，攪拌一下為了入味。餄餎面就完成了。可以加入自己喜歡的菜，滷肉或者臊子菜。
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7 # 好學zang
蕎麥、高筋麵粉、食鹽
制作過程
1.準備好蕎麥麵粉和高筋麵粉，將這兩種麵粉混合在一起。這樣混合的麵粉所製作出來的面會更加有勁道。因為傳統的蕎麥麵它所含的蛋白質低，因此筋道沒有那麼好，而現代高筋麵粉，它裡面也缺少蕎麥的營養，因此將這兩種面和在一起，可以做出既好吃營養又好又有勁道的麵條。
2.在混好的麵粉當中加入一些鹽，這樣的話那有助於面的筋道，同時吃出來會更加好吃一些，有一些鹹鹹的味道。
3.在和好的麵粉當中的加入水，這裡需要用溫水，邊倒水邊揉，將面揉成面絮狀，最後揉成表面光滑的麵團。
4.將和好的麵團放置，一般醒半個小時左右。醒的時候可以在上面蓋上一層溼的布，然後在一個大盆裡面加入熱水，將裝有面團的盆放入熱水當中進行隔熱加溫，這樣的話醒發的會比較快一些。
5.醒好的面我們用手工把它搓成長條，然後把它切成小段，然後通過手工把它抻開變成麵條，可以根據自己的口感粗一點或者細一點。
6.如果有擀成麵條的機器，那我們就可以把麵團放入進去，直接把它擀成面。
7.做好的麵條可以放入水中煮熟，然後可以拌上一些醬汁，非常好吃。
回覆列表
1、食材：麵條1把、油適量、鹽適量、雞粉適量、胡椒粉適量、青菜適量 雞蛋1個、榨菜適量、花生米適量；
2、取一小鍋，加入適量的水，煮至微冒泡時，將麵條放進去煮至八成熟，燙點青菜，燙熟和麵條一起撈出備用。
3、另取一鍋加熱，放油，打入雞蛋，下鹽和黑椒粉調味。烙至兩面熟後盛出。
4、原鍋中加入水，煮開後放入西紅柿片。加鹽、雞粉調味。
5、下入煮熟的麵條微煮一二分鐘即可。最後加了點榨菜和花生米開吃。