材料：辣椒麵、蒜、姜、梨、蝦皮、水芹菜、香菜、青蘿蔔或白蘿蔔、熟芝麻、鹽、糖、味精。

做法：

1．一定要選品質好的辣椒麵，滿滿一大碗的量（做一顆辣白菜的量）先用熱水和好，幹稀適度。

２．蒜三到四頭，姜一塊，切碎或搗碎。

蝦皮一兩到二兩，充分切碎。

蘿蔔一厘米厚的圓片兩片即可，切小絲。

芹菜兩根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半個，切薄片後切短絲。

3．將上述所有材料放到已調成醬的辣椒麵裡，開始調味，鹽三大勺，味精（或雞精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻兩大勺，攪拌即成。

【食材】食鹽，食用油，大蒜，生薑，小米辣，生抽，蠔油，白酒

【方法及步驟】

1、首先我們要準備適量的小米辣，喜歡吃辣椒的朋友，就多備上一些小米辣，例如我就準備了半斤的小米辣，然後還需準備幾個大蒜，將大蒜去皮後清洗乾淨，並放到一旁備用。再準備一小塊的生薑，將其清洗乾淨，放到一旁備用。

2、準備一個絞肉機，把準備好的小米辣、生薑和大蒜，通通放入到絞肉機當中，將其攪打成碎末後，攪拌均勻並裝入大碗中備用。如果家裡沒有絞肉機的話，也可以採用手剁的方式去進行處理，只是顯得比較麻煩。

然後準備一口小鍋，將鍋預熱以後，往鍋中加入適量食用油，等油溫加熱到6成熱以後，將火轉成小火，並把攪碎好的碎末，通通加入到熱油當中，用小火慢慢的去對其進行翻炒。

3、在對辣椒和蒜末進行煸炒的過程中，其內部的水分會被煸炒出，這時我們不要著急，而是繼續用小火不斷的對其進行煸炒，讓其內部的水分被完全炒幹。等可以聞到一股濃濃的蒜香味和辣椒味的時候，就可以開始對其進行調味了。

往鍋中加入兩大勺生抽，以及一大勺的蠔油，生抽上色、蠔油提鮮，最後再加入適量食鹽，調一調蒜蓉辣醬的底味，口味重的可以多加入一些食鹽。

4、繼續用小火對所有食材進行翻炒，等所有食材被翻炒入味以後，我們還需往鍋中再加入一小勺的高度白酒。

A料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，幹辣

椒粉1千克。

C料：薑末200克，蒜末150克，榨菜末100克，陽江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉

7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（紅花椒粉）

各25克。E料：鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。

制作：1、桶裡先倒入A料攪勻。2、起鍋將B料小火慢炒1小時至幹香倒入桶裡攪勻。3、把C 料分別倒入八

成熱油鍋中用小火炸香（因為姜、蒜等原料炸香的時間不一樣，所以最好分別炸，每次用油適量，但總油

量不應超過500克），再倒入桶裡攪勻。4、另起鍋用小火將D料炒香（大約10分鐘）在倒入桶裡一起攪勻。

5、最後把E料倒入桶裡攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。

1. 小尖椒我們清洗下，去掉青色部分的劑子，切成碎沫或用攪碎機打，打的過程中加入蒜頭和生薑，一起打成沫，其實是越碎越好，吃起來的口感好。

2. 鍋裡放油燒熱，倒入打好的辣椒沫，加入適量的鹽、白糖、蠔油、生抽、白酒和白醋，給它們攪和下，大概煮10分鐘，就會變得黏稠就可以出鍋啦。

夏天的胃口不好，來點辣椒醬，香辣又開胃，拌米飯拌麵條，或者平時做點燒烤加點辣椒醬也行。