（一）黃姜蒸雞

材料：打理乾淨的雞一整隻；料酒、蔥、姜、黃姜粉、白胡椒粉、鹽鹽各適量

做法：

1.將洗趕緊的雞用廚房專用紙巾擦乾淨水分，把雞胸脯部分的肉片切下來放一旁用來做其他菜。

2.將雞展開，就像一隻蝴蝶。然後把雞的表面和內部抹上料酒、黃姜粉、白胡椒粉、鹽等。

3.調味料塗抹完畢後，將雞醃製30分鐘。

4.鍋裡放水，等水開了以後把醃製好的雞放入蒸籠裡蒸30分鐘左右。

5.雞蒸好後調製蘸料，待雞晾一會以後切成塊，裝盤、上桌。

1、姜黃炒飯特別好吃，平時在制作的時候，需要準備一個洋蔥，番茄適量，牛肉片適量，再準備十五克姜黃十克咖喱，一勺奶油和一勺蒜末，大米飯適量。

2、把準備好的番茄洗淨以後切成丁狀，洋蔥去皮也切成丁狀，在炒鍋中放油加熱以後，把洋蔥和番茄入鍋炒出香氣，隨後放入牛肉片。

3、快速翻炒均勻以後，加適量的清水，然後放入咖喱塊，隨後把準備好的米飯入鍋，快速翻炒。等咖喱塊全部化開以後，加入準備好的姜粉調勻就可以。

姜黃煎餅

1、平時用姜黃做煎餅也特別好吃，它需要的材料是即食燕麥片一百克，麵粉四十克，牛奶六十克，姜黃十克，大棗五個去掉棗核，亞麻仁粉五克以及枸杞粉適量和食用油適量。

2、把所有的食材放在一起加適量的清水合成麵團，製成小餅的樣子，在烤盤表面塗抹一些食用油，再把小餅放到烤盤上，然後入烤箱用一百五十度的溫度烤十五分鐘，這時裡面香氣誘人的姜黃燕麥煎餅也就做好可以食用了。

涼拌豆腐干

平時用姜黃做涼拌豆腐干也特別好，可以把準備好的豆腐干切成塊狀，用沸水焯一下，去掉豆腥味，加入適量的蔥絲。然後放入姜黃粉和香菜末再加入花椒油和生抽以及辣椒油與白糖和香醋以及食用鹽，調勻以後就可以裝盤食用。

【紅燒烏魚】

材料：烏魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.將烏魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗淨

2.將烏魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂

3.鍋加油燒熱，下入烏魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，烏魚分兩次炸

4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒炒香

5.下入烏魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將烏魚燒製入味(期間，將烏魚翻一次面）

6.待剩少許湯汁時，關火，將烏魚盛出，撿去蔥薑蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在烏魚上，撒上香菜段即可

【清蒸烏魚】

材料：烏魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.將斬殺好的烏魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，醃製10分鐘

2.將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下

3.將醃製好的烏魚，先切去頭和尾來放一邊，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1厘米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷

4.在盤內放入蔥條和姜條墊底，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上姜條和蔥條

5.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開後蒸5分鐘，關火燜2分鐘

6.到時間後將蔥條和姜條煎出不要，將盤內的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可

【水煮烏魚片】

材料：烏魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:

1.烏魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨

2.將烏魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將烏魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃製15分鐘去腥入味，烏魚片很嫩，上漿時不要抓碎了

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟

5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把烏魚片抖散入鍋，燒開，將烏魚片煮制剛斷生即可

6.將湯汁和烏魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可

【幹炸烏魚】

材料：烏魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙

做法：

1.將烏魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的烏魚段），將烏魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將烏魚段沖洗乾淨

2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，醃製15分鐘

3.將澱粉放在盤內，將烏魚段均勻的沾上一層澱粉，烏魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在烏魚段上，炸時不會掉粉，脫落

4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將烏魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型

5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可

【蔥香烏魚片】

材料:烏魚肉500克、雞蛋清1個、油適量、蔥1段、姜1塊、紅椒1個、香菜1棵、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、

做法:

1.將買回的烏魚肉放在冷水中，室溫自然解凍

2.將魚肉片成薄厚均勻的片，烏魚片要片的薄厚均勻些，這樣汆水時成熟度一致，不會生熟不一

3.將烏魚片放在大碗內，加入料酒、白胡椒粉，少許鹽，抓勻醃製10分鐘，這樣能去除魚的腥味，到時間後，加入一個雞蛋清，抓勻，再加入澱粉，抓勻，這樣煮出的烏魚片比較鮮嫩，爽滑

4.將一半的蔥切成細絲，一半的蔥切成段，薑切片，紅椒切絲，香菜切段，紅椒和香菜可以為菜餚配色，看著有食慾，顏值高，沒有不放也可以

5.鍋加水，下入薑片，蔥段，料酒，燒開，在水要開的時候，將烏魚片一片一片下進去汆水，不要一下子全放進去，煮至烏魚片顏色變白斷生浮起，（烏魚片過水的時候，一定要一片片展開來，不然不容易熟透）烏魚片不要煮過火，煮過火烏魚片容易碎

6.撇去浮沫，將烏魚片撈出，放在盤內，放上蔥絲，紅椒絲，香菜段，四周淋入蒸魚豉油，鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上即可，這道菜餚就做好了，看著是不是挺有食慾的

【幹炸小烏魚】

材料：烏魚500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙

做法：

1.將烏魚去頭去內臟，洗淨，魚頭也可以不用去掉，收拾乾淨就可以，瀝淨水

2.將烏魚放在盤內，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、薑片，拌勻，醃製20分鐘

3.到時間後，另取一盤，將澱粉放入，將烏魚逐個沾上一層澱粉，抖去多餘的澱粉，放置5分鐘

4.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入烏魚（如果油量少，不要一次性把魚都放進去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時翻動，讓兩面都炸制生熟度一致）撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽

【軟炸烏魚】

材料：烏魚250克、雞蛋2個、油鹽適量、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙

做法：

將烏魚投洗乾淨，控幹水分，將烏魚內加入薑片，鹽，料酒，白胡椒粉，拌勻，醃製10分鐘，將薑片挑出不用，這樣能去掉烏魚的腥味

將雞蛋磕入碗內，將雞蛋黃盛出不用，打散，加入澱粉攪拌均勻，調成糊，將烏魚放在糊內，攪拌均勻

鍋加油燒至8成熱，將烏魚逐條下入炸制，如果油量不多，烏魚分兩批炸

將烏魚小火炸至金黃，撈出控油，裝盤即可

【醬燜烏魚】

材料：烏魚500克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、東北大醬2湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒2個

做法：

1.將烏魚颳去鱗，去鰓，除去內臟洗淨，如果大醬比較幹，加少許水調稀

2.鍋加油燒熱，下入花椒、蔥薑蒜、幹辣椒爆香，加入黃豆醬炒香

3.加入適量水，料酒燒開，下入烏魚燒開，轉小火將魚燒製入味，不時要晃動炒勺防止大醬糊底

4.待燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可

【清蒸烏魚】

材料：烏魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙

做法：

1.將烏魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，沖洗乾淨

2.將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，醃製10分鐘

3.將盤底放入薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片蔥段

4.蒸鍋燒開，將盤子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸制時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，燜2分鐘

5.期間，將蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段

6.取出蒸好的烏魚，去掉蔥段和薑片，將盤內的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，將蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌

【豉香紅燒烏魚】

材料：海烏魚1條、香菜1棵，油鹽適量，老乾媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.將海烏魚去鱗，去鰓、去內臟清洗乾淨，再把魚身上的水擦淨，將魚的兩面脊背處，劃幾刀，不要劃透

2.將大蔥切段、薑切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.鍋加油燒熱，下入海烏魚大火煎制，將兩面煎制金黃，下入蔥薑蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入適量熱水，老乾媽豆豉醬，紅燒醬油，白糖、米醋，大火燒開，轉小火燒制入味，期間，將魚翻一次面

5.待燒製剩少許湯汁時，加入鹽調味，開大火收汁，待湯汁變濃稠時，關火