制作方法：

準備材料：溫水、酵母粉、玉米麵（白麵）

1.盆裡倒入2杯溫水、大約有500g左右；

2.然後加入酵母粉攪拌均勻，加的酵母粉大約有8g左右；

3.再加入玉米麵攪拌均勻，這裡用玉米麵而不用白麵的原因是白麵幹了以後泡的時候用時比較長，而玉米麵稍微泡下就可以化開；

4.攪成稍微稠一點的糊狀，攪好後用保鮮膜封住放它發酵；

5.發酵好了，往裡面繼續加入半杯溫水；

6.一大勺玉米麵攪拌均勻，攪勻後繼續讓它發酵；

7.第二次發酵好了，第三次裡面不用加水直接加入玉米麵，攪至稍微幹一點的狀態，看似有疙瘩就可以了，然後繼續讓它發酵；

8.發酵至上面有好多蓬鬆的小孔後就可以；

9第三次發酵好了，平鋪在透氣的工具上，一定要放在陰涼乾燥處晾乾，千萬不要在太陽底下暴曬不然的話蒸出來的饅頭發酸不能吃。

準備食材：

老酵子、溫水、玉米麵、普通麵粉、清水

具體做法：

1.先介紹第一部分，如何制作老酵子，這個是我家以前做的老酵子，今天繼續用它來做引子。

2.把老酵子捏碎倒入盆裡面，如果沒有老酵子的話，也可以用發酵粉來代替，或者蒸饅頭的時候，單獨留一小塊麵團，把麵團當做老面用，然後往盆裡倒入一小碗的溫水進去，用手抓捏，把酵子化開。

3.接下來分次往盆裡加入玉米麵，用筷子攪拌均勻，一直攪拌得均勻細膩一些，攪成這樣稍微稀一些的糊狀，用保鮮膜包住讓它發酵。

4.第一次發酵差不多用了兩個小時，發酵好後是這個樣子，裡面全是蜂窩狀的小氣泡。

5.繼續往盆裡加入兩勺玉米麵攪拌均勻，再加入少量的溫水進去攪拌，繼續攪拌得均勻細膩一些，攪成這樣稍微稠一些的糊狀就可以，攪好後繼續蓋上保鮮膜讓它發酵。

6.現在第二次發酵好了，也差不多用了兩個小時，再往盆裡加入兩勺玉米麵，加入少量的溫水進去攪拌均勻，這一次攪得比上一次再稠一些，攪好後繼續蓋上保鮮膜讓它發酵。

7.現在第三次發酵好了，發好的裡面全是窟窿，再分次往盆裡加入玉米麵攪拌均勻，這樣重複發酵幾次，這樣重複發酵幾次，做出來的老酵子活性也越好，攪到盆裡看上去全是疙瘩的狀態就可以了，繼續用保鮮膜包住讓它發酵

8.第四次發酵好了，裡面全是蜂窩狀，有一股很濃、很酸的味道，反正不是很好聞。

9.然後把老酵子用手整理成一個個的小圓餅，擺放在透氣的工具上面，放在陰涼乾燥處徹底地晾乾，這個千萬不能在太陽底下暴曬，不然做出來的老酵子味道非常的奇怪。

10.這些老酵子已經全部晾乾了，掰開看一下，裡面全是這樣的蜂窩狀的樣子。

11.把做好的老酵子全部裝進保鮮盒裡面，放進冰箱裡面冷藏保存，可以用很久。

12.接下來介紹第二部分，如何使用老酵子來發麵，取一塊老酵子放盆裡面捏碎，往盆裡加入一小碗的溫水進去攪拌化開，再分次往盆裡加入麵粉進去，用筷子攪拌均勻，一直攪成這種稍微稠一些的糊狀，然後用保鮮膜包住讓它徹底的發酵。

13.發酵好後是這個樣子，用筷子攪著輕飄飄的，裡面全是蜂窩狀。

14.今天剛好要蒸饅頭，就用這個來和麵，把發好的這個倒入面盆裡來和麵，直接用手來攪拌，再分次少量地加入水來和麵，一直把麵粉攪成絮狀，沒有乾麵粉的狀態，再把它們均勻的揉在一起，麵團揉好了，用蓋子蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。

15.咱們這個麵團就發酵好了，發了滿滿的一大盆，裡面全是蜂窩狀，用老酵子發麵，蒸出來的饅頭更香更好吃。

材料:老酵母少量，玉米麵500g，水適量

制作步驟:

1.老酵母放盆裡，用少量水化開。

2.再倒入100g玉米麵，攪拌成粘稠狀，放置一晚上，能看到玉米糊發酵到原來的兩倍大以上。

3.再將剩餘的玉米粉倒入發酵好的玉米糊中攪拌均勻，攪拌好的玉米麵溼潤可以散開為準。

4.將攪拌好的玉米塊晾曬，一般晾曬幾天，玉米塊完全乾透，陝西的酵母就做成了，裝袋冷藏在冰箱，的時候拿出一點就可以。

自制乾酵母材料：乾酵母1包、麵粉100克、玉米粉200克、蘇打粉少許 步驟： 一、將少許乾酵母放到碗裡，放上一杯溫水（40℃左右），然後用筷子攪動溶解。再加入少許小蘇打、100克麵粉，用筷子順時針攪勻，放置一邊自然發酵2小時。 二、加入200克麵粉攪拌勻，再放到一邊自然發酵2小時。 三、將發好的面做成小餅。做饅頭時取1至2個小餅，捻碎後加水和麵，再像常法一樣來做饅頭就可以了。《生活天天秀》日冠軍