糯米和大米做的麥芽糖有所不同。
糯米和大米的澱粉結構不同，所以麥芽糖的性質也會略有不同。
糯米澱粉含有較多的直鏈澱粉和無序區，容易被澱粉酶水解產生麥芽三糖和麥芽四糖等分枝物，因此用糯米制作的麥芽糖相對甜度較高，口感較粘稠。
而大米中的澱粉主要是支鏈澱粉，酶解後主要生成葡萄糖，因此大米做的麥芽糖相對口感較為清爽。
除了糯米和大米，澱粉來源不同的玉米麥芽糖也有一定差異，其所產生的多糖物質也會引起不同的口感和甜度變化。

糯米和大米做麥芽糖的區別在於它們所使用的原料不同，因此在口感和顏色上也存在一些區別。糯米做的麥芽糖口感會更加粘稠，顏色也更為淺黃色；而大米做的麥芽糖口感較為鬆散，顏色較為深黃。另外，在制作過程中還需要注意溫度和時間的控制，不同的處理方法也會影響最終的口感和顏色。

糯米和大米做的麥芽糖在口感和生產工藝上存在差異。
麥芽糖是由麥芽糊精製得，而麥芽糊精則是由小麥、玉米和大米等多種糧食澱粉經過酵解得到的。
因此，生產麥芽糖時選擇不同的原料便會呈現出差異性。
糯米麥芽糖與大米麥芽糖的口感有一定差別。
因為糯米所含的澱粉質較其他米種有所不同，加入後會影響到麥芽糖的口感和甜度。
此外，不同原料的麥芽糖生產工藝與配比也會影響其質量和口感的差異。

麥芽糖是由大米或者糯米加工而成，它們之間的區別主要在於原料不同以及生產工藝不同糯米麥芽糖由糯米加工而成，制作流程會比較麻煩，需要先蒸糯米再使用麥芽糖酵素進行發酵，這樣的麥芽糖味道比較獨特，口感比較黏
而大米麥芽糖則是由大米加工而成，制作流程相對簡單，口感和味道與糯米麥芽糖很不一樣
如果要從口感上來說，糯米麥芽糖比較適合愛吃口感黏糯的人，大米麥芽糖則口感較為清爽，適合口味較為清淡的人

回答如下：糯米和大米做的麥芽糖主要區別在於口感和顏色。糯米做的麥芽糖口感更加柔軟粘稠，顏色較淺；而大米做的麥芽糖口感相對乾爽，顏色較深。此外，由於糯米中的澱粉含量較高，因此糯米做的麥芽糖甜度可能會更高一些。