【主料】麵粉400克/豬肉500克

【配菜】生薑/小蔥

【配料】料酒5克/生抽10克/老抽3克/食鹽2克

——【具體制作方法】——

第一步：和麵

在盆中準備麵粉400克，加入食鹽3克 增加筋性，用220毫升的溫水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，把面絮揉成軟一些的麵團，用盤子蓋住，密封餳面20分鐘，餳的時間越長，面的延展性越好~

第二步：調餡

餳面的時間，準備餡料豬肉500克，先切成薄片再剁成肉末，生薑一塊，切成薑末，洗淨的小蔥一把，破開後切成蔥花，在肉餡中加入料酒5克去腥，生抽10克，老抽3克提色，食鹽2克，順著一個方向，攪拌至肉餡上勁，這樣做出來的肉餅，餡料成團不易鬆散，倒入切好的蔥花，再次拌勻備用~

第三步：擀麵

餳好的面非常柔軟，我們把麵團取出，不要揉麵，直接搓成長條，揉麵的話，麵團容易起筋，不易擀開，下成大小均勻的面劑子，把面劑子輕輕揉一下，整理成圓面坯，用細布蓋住，防止面坯水分流失，表皮變幹，然後把面坯摁扁，朝各個方向擀開，擀成3毫米厚的麵餅，不要擀的太薄，避免包入餡料後跑餡~

第四步：裹餡在麵餅上切開一個半徑，放上調好的肉餡，把它抹平抹均勻，從一端捲起裹住肉餡，把邊緣捏緊，放在手心壓扁，餅的生坯就做好了~

第五步：烙制

起鍋開小火，均勻刷上油，把生坯摁壓的薄一些，可以看出餅坯非常柔軟有延展性，即便薄到透明，也不會露餡，油溫5成熱時，把餅坯放入鍋中，在餅皮上均勻刷上油，鎖住餅內部的水分，蓋上鍋蓋烙1分鐘，讓餅內部更快熟透，1分鐘以後，把餅翻一下面~

第六步：出鍋

這時餅的底部已經定型 呈微黃色，翻過來之後再烙1分鐘，把另一面也烙成微黃色，全程保持小火，經常翻面，烙制5分鐘左右，把餅兩面都烙成金黃色，表皮酥脆，摁壓快速回彈時即可出鍋~

用已熟的麵團分割成細小麵團，擀成薄片，放入鍋中煎，再加入配料，就是熟肉餡，將面片兩面煎至金黃色，取出，再加入餡料，將面片千層疊面，放入模具，再將其加入蒸鍋中，用中火蒸熟即可出鍋享用。

主料：

中筋麵粉300克

豬肉餡300克

杏鮑菇1根

洋蔥1個

輔料：

溫水200克

鹽3克

醬油30克

油適量

步驟1

主料準備好：中筋麵粉，豬肉餡，杏鮑菇、洋蔥；

步驟2

麵粉中加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，無干粉；

步驟3

手揉成較光滑的麵團，蒙保鮮膜餳30分鐘以上，麵團會柔軟滋潤，有彈性，好操作；

步驟4

肉餡中倒適量醬油、鹽，攪拌均勻，不要往肉餡中打水；

步驟5

杏鮑菇、洋蔥切大塊，用料理機打成小顆粒狀，不要打得太碎，倒入肉餡中；

步驟6

將杏鮑菇丁、洋蔥丁與肉餡充分混合均勻；洋蔥汁和杏鮑菇汁會被肉餡吸入，鮮美汁多還不會出湯；

步驟7

餳好的麵團放在揉麵墊上，分成2等份，1份暫時放在盆裡隨後操作；把麵團擀成長方形薄片，厚度約3毫米，假設把面皮分成6等份，留出右下角一份不鋪抹餡料，再把白面皮和肉餡皮之間劃開一口；

步驟8

把白面皮向上折，蓋住肉餡部位；

步驟9

面皮順勢向左折，在最左邊的肉餡面皮上劃一刀，利於折疊；

步驟10

順著面皮折，把大面片折成了6層皮、5層餡的正方形；用手輕輕按壓，再用擀麵杖擀一擀

步驟11

餅鐺裡倒適量油，把千層餅坯放入，先把一面定型微黃，再翻面烙；蓋蓋子，小火燜烙，中途翻身兩次；

步驟12

餡料熟了，千層餅烙至兩面金黃即可出鍋，分四塊可食用