1、顛鍋時，用食指和中指緊緊握住毛巾，然後握住。握住壺時，握住壺耳和壺邊的位置。

2、在底部，用拇指以外的四個手指握住鍋耳，然後前後拉動鍋耳移動。用右手搖動鍋，握住鍋耳和鍋邊的位置，用拇指外側的四個手指將鍋託在鍋底後面用力，使食物向前拋。

擴展資料：

1、顛簸的目的

相當於用抹刀均勻地攪拌材料。燒的時候碰鍋可以使配料加熱更均勻，炒菜更香。英國鍋中最常見的是油炸，如干炸牛河、炸牛肉等都會採用這種方法。

2、碰鍋動作要領

因為中式生鐵鍋很重，長時間顛簸很容易受傷。因此，當廚師顛簸時，不會完全離開鍋架顛簸。一般情況下，會讓鍋子粘在爐圈上，篩掉鍋子，達到碰鍋的效果。另外，如果在撞鍋的時候沒有使用正確的力量，很容易受傷。如果經常離開爐子去搖壺，會很費力的。

3、錯誤的姿勢

用五個手指直接握住罐子的耳朵。此時，只能使用死力，很容易受傷。

4、用平底鍋烹調西餐有時會使平底鍋顛簸。

　　“顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”，出現“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。　　

顛鍋的動作要領:顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是“顛鍋”的動作要領。　　

具體姿勢要求如下： 　　

（1）面向燃氣灶站立，人體正面應與灶臺邊沿保持一定距離（根據身高可保持在5至25厘米左右）。　　

（2）兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為40至50厘米（可根據身高適當調整）。　　

（3）上身保持自然正直，自然含胸，略向前傾，目光注視勺中原料的變化

顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。

顛鍋技術是用小顆粒(花生、幹豌豆、黃豆均可)放於鍋內，由下至上，由後至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了.用泥沙練，一天半小時，兩三天就會了，其後就是掌握火候問題。實在不行就先一拉一扯，慢慢的會了就按標準化去更近。 先別開火，練習就別浪費氣了，多練把左手腕力練起來，右勺在推的同時再翻下，總之多練練吧。