高壓鍋是一種烹飪設備，使用高壓蒸汽來快速烹飪食物。雖然高壓鍋可以烹飪許多食物，但有一些食物是不適合在高壓鍋中煮的。以下是一些常見的不適合在高壓鍋中煮的食物：

1. 蛋類：因為高壓鍋內部溫度較高，煮蛋時容易造成蛋殼破裂。如果你想煮蛋，最好選擇傳統的煮蛋方法。

2. 牛奶和乳製品：高壓鍋內部的溫度可能會導致乳製品粘連在鍋底，或者造成溢出。

3. 快熟面和粉類食品：由於面和粉類食品具有蓬鬆的特性，高壓鍋內部的高溫和壓力可能會造成食品粘連在一起。

4. 泡沫狀食物：如奶油和奶酪等泡沫食品在高壓鍋中容易擴大，可能會導致溢出。

5. 醣類食品：高壓鍋內部的高溫容易使醣類食品糊化和焦糊，而且很難清洗。

請記住，使用高壓鍋時，一定要遵循使用說明書上的指導，確保安全使用，並遵循食譜的指示煮食物。

高壓鍋不能熬綠豆稀飯。煮綠豆粥的時候千萬不能用高壓鍋，因為高壓鍋有一個氣閥，煮綠豆粥的時候綠豆的表皮會煮爛，隨著煮的時間越久，煮爛的表皮就會覆蓋到鍋蓋和氣閥上面，導致氣閥的堵塞，造成高壓鍋鍋內的氣壓變大，會導致高壓鍋爆炸，所以高壓鍋不能熬綠豆稀飯。

1. 高壓鍋不能煮易產生氣體的食物。
2. 高壓鍋內部壓力較高，如果煮易產生氣體的食物，如蔬菜、豆類等，會導致內部壓力過高，可能引發爆炸或破裂的危險。
3. 此外，高壓鍋也不適合煮含有大塊骨頭的肉類，因為高壓鍋的煮制時間較短，無法充分煮熟骨頭內部的骨髓，可能影響食物的口感和安全性。
4. 因此，為了安全起見，使用高壓鍋時應避免煮易產生氣體的食物和含有大塊骨頭的肉類。

不考慮食材對鍋產生的化學反應問題的話，沒什麼菜是不能在壓力鍋裡做的。不過需要注意的是，一些烹煮之後會膨脹的菜，像海帶，玉米，煮粥這些就不能放得太滿，否則堵住安全閥口的話，就很危險。我家用的是德國UKK的壓力快鍋，他們的說明書上提供了一些食物烹煮時可放的量的介紹，同時鍋內也有安全線的提示，很貼心的設計。

高壓鍋是一種能夠在壓力下加熱食物的廚房器具，但並不適合煮所有食物。以下是一些不適合在高壓鍋中煮的食物：

1. 發酵食物：高壓鍋的密封和高溫環境不適合發酵過程，因此麵團、酵母麵包等需要發酵的食物不適合在高壓鍋中制作。

2. 脆皮食物：高壓鍋無法保持脆皮的食物，如炸雞、炸薯條等。煮熟後的食物有可能變得溼潤和鬆軟。

3. 蛋類：整個雞蛋或雞蛋殼不能放入高壓鍋中煮熟，因為壓力會導致蛋殼破裂。

4. 大塊的肉類：雖然高壓鍋可以烹飪肉類，但是大塊的肉可能需要更長時間才能變得酥爛，而且可能不容易均勻受熱。

5. 泡沫或高油脂的食物：高壓鍋的密封性會導致泡沫食物如奶製品在壓力釋放時發生噴濺，高油脂的食物也容易在高壓鍋中生成過多的脂肪泡沫。

請記住，在使用高壓鍋烹飪之前，一定要仔細閱讀和遵循高壓鍋的使用說明書，確保安全操作。

其實傳統的高壓鍋是不能煮小米粥、銀耳之類的食材，說明書上有提到，尤其是小米這種很輕的食材，在沸騰的時候很容易堵塞出氣口，有危險隱患 電壓力鍋也存在這種問題，而且一來電器使用壽命有限，二來內膽都有塗層，所以我比較之後還是買了菲仕樂的壓力鍋 菲仕樂叫壓力鍋“高速快鍋”，說是壓力鍋的升級版，烹飪的時候確實沒有聲音，也不冒氣，只要不超壓烹飪，煮粥的時候鍋蓋都是乾淨的，不存在溢鍋的問題

電壓力鍋不適合蒸：1麻糬加壓的話，麻糬會膨脹，有可能堵塞蒸汽口。在蒸汽沒有退路的電高壓鍋中，會變成過度加壓的狀態，如果繼續加壓的話會有爆炸的危險，所以要注意。

2豆類:紅豆、黃豆等豆類都有皮。豆類外面的皮即使加壓也不會爛掉，可能會堵塞電壓力鍋蒸汽口。蒸汽可能出不來。

一、咖喱

因為咖喱煮開融化之後，水分的粘度會提高，如果是用高壓鍋加壓這種有粘度的食物的話，蒸汽有可能無法釋放出。鍋內的壓力不斷增大，進而容易引起爆炸意外。

二、豆類

豆類食材，綠豆、黃豆、紅豆等等都不建議用高壓鍋蒸煮，這是因為豆類外面的皮加壓也不會被煮爛，這樣就有可能堵塞蒸汽口，蒸汽無法正常排出，就會導致安全意外。

三、麵條

高壓鍋不要煮麵條，這是因為當對面條施壓後，水會起泡，當泡沫變得強烈時，就會增加爆裂的風險。

四、海帶

你是不是也經常用高壓鍋煮排骨海帶湯，海帶膨脹之後都是大塊大塊的，如果把高壓鍋內的出氣口遮蓋住了，易引起安全意外。

五、煮粥

用高壓鍋煮粥記得不要放過滿水，檢查一下高壓鍋的氣閥是否通暢，否則粥堵塞出氣口，一樣容易引起意外。可以在用高壓鍋熬粥的時候，在內部滴幾滴食用油，這樣開鍋時就不會往外噴，安全性更高。

不要用高壓鍋煮一些容易膨脹的食材，高壓鍋容量的最低量和最高量一定要做到心中有數。壓力鍋使用完畢之後，一定要把鍋蓋拆開清洗，避免殘留的食物堵塞蒸汽口。

高壓鍋是一種高效快速的烹飪工具，它可以在短時間內煮爛食物，但也存在一些安全隱患。以下是一些不適合用高壓鍋煮的食物：

1. 豆類食物：豆類食物在高壓鍋中容易煮爛，但也容易煮糊，導致食物口感變差，甚至影響消化。

2. 澱粉類食物：澱粉類食物如米飯、麵條等在高壓鍋中容易煮爛，但也容易變得過於軟爛，影響口感。

3. 蔬菜和水果：蔬菜和水果在高壓鍋中容易煮爛，但也容易破壞其中的營養成分，降低其營養價值。

4. 肉類和魚類：肉類和魚類在高壓鍋中容易煮爛，但也容易煮糊，甚至產生有害物質，影響食品安全。

5. 變質食物：如果食物已經變質，則不適合用高壓鍋烹飪，因為變質食物在高壓鍋中容易產生有害物質，對人體健康造成危害。

總之，使用高壓鍋烹飪食物時，需要根據食物的種類和特點來選擇烹飪方式，避免使用不當導致食物煮爛或產生有害物質，從而影響食品安全和口感。

1、 果蔬類

許多果蔬類食材具有較高的水分含量，高壓鍋可能會使它們失去營養成分，甚至會煮爛變質。例如：西紅柿、芹菜、菠菜、生菜等，肉類、魚類中的蔬菜也不適用高壓鍋。

2、 炭水化合物

高壓鍋煮米飯後出鍋口感容易變軟，不易入口，還可能流失營養成分。因此，米飯、麵條、粉條等炭水化合物不宜用高壓鍋。

3、 奶製品和鮮奶

高溫高壓可能會使牛奶蛋白變性，不推薦在高壓鍋中煮鮮奶和含有奶製品的食品。

4、 魚類和蝦類

高壓鍋煮魚、蝦容易使其爛熟，口感不佳，營養價值也會下降。

5、 豆類

豆子是薄殼，高溫高壓有可能使其破裂散開，導致營養成分流失。對於黃豆、綠豆、紅豆等需要浸泡一段時間才可以做成食品的豆類，更不適用高壓鍋。

高壓鍋不能煮綠豆湯，綠豆在沸騰時容易堵塞出氣，高壓鍋出氣被堵塞後，鍋內壓強會不斷升高，鍋內壓強過高，就會有爆炸的風險，因此建議不要用高壓鍋煮綠豆湯。在用高壓鍋的時候注意食物的量不要超過容量的二分之一，而且在開高壓鍋的時候要等鍋體完全冷卻，沒有壓力後再開蓋。