食材：牛肉、酸湯調料包、蓮藕、萵筍、金針菇、蒜頭、蔥、姜、線椒、小米辣、生抽、蠔油、料酒、澱粉、食用油

步驟：

1.牛肉切薄片，加生抽、料酒、耗油、蔥姜水、澱粉，抓拌均勻，讓牛肉吸滿汁水，再加入一勺食用油封住水分，醃製15分鐘。

2.鍋中油熱，下蔥、姜、蒜炒出香味，加入適量開水，再把酸湯料包加進去攪拌均勻，然後把蔬菜也倒進去煮熟後撈出，鋪在碗底。

3.用鍋中的酸湯繼續煮醃製好的牛肉，牛肉煮至完全變色熟透，撈出鋪在蔬菜表面，再倒入酸湯，表面放一些小米辣和線椒圈，用熱油淋上。

酸湯牛肉是一道以牛肉為主料，加入酸湯、香菜、雞蛋等佐料烹製而成的傳統川菜。

材料：

牛肉、酸湯、香菜、雞蛋、鹽、生薑、蔥、料酒、白胡椒粉、雞精、清水。

步驟：

1. 將牛肉洗淨，切成小塊，放在鍋中加入水、姜塊、蔥結、料酒以及少許鹽，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮30分鐘左右，煮至牛肉變軟；

2. 另起鍋，放入雞蛋煮熟後撈出，切成小塊備用；

3. 煮好的牛肉撈出，放入碗中，加入酸湯、少許鹽、白胡椒粉、雞精，拌勻醃製10分鐘左右；

4. 燒開適量的清水，加入醃製好的牛肉，大火煮沸後轉小火加蓋燜煮10分鐘左右，用勺子攪拌均勻；

5. 把香菜洗淨切段，和雞蛋一起放入鍋中，用中火加熱至香菜稍微變軟即可。

酸湯牛肉烹製過程中要控制好火候，讓牛肉變得鮮嫩可口，同時讓調料能夠充分滲透導入牛肉中。

食材清單

牛肉 100g 、 鹽 一小勺 、 生抽 一勺 、 清水 2碗 、 酸菜 250g 、 花椒 適量 、 新鮮蒜葉 適量 、 芹菜 一顆 、 幹辣椒 50g 、 老薑 適量 、 檸檬 半個

烹飪步驟

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準備好食材，牛肉切薄片，放入茶油，生粉，鹽，醃製20分鐘芹菜洗乾淨，用手扭斷，備用。醬切絲，小米椒，幹辣椒切段，備用。酸菜切薄片，蒜葉洗乾淨。

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油燒開至8成熱，放入花椒，小米椒，香菜，薑絲爆香。

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倒入酸菜放鹽，老抽，生抽爆炒至水乾。

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加入水開始熬酸湯，30分鐘後打開

5/9



放入芹菜和牛肉煮10分鐘。

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煮熟後出鍋，灑上蒜葉。

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手擠檸檬汁淋上去。

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油燒開，放入幹辣椒，開小火炸辣椒油

最後一步

幹辣椒炸一分鐘後，（看孩子去了，幹辣椒炸久了就會變黑）把辣椒油淋在酸湯牛肉上。成品。