先把藕片切好之後，放在水裡浸泡三分鐘左右，再用水衝乾淨。

炒的時候，到5成熟的時候再放鹽，要一邊炒一邊灑一點點水（不能太多，鍋裡不能看到明顯的水，但是保證不粘鍋），炒的時候切記不能放醬油，可以放一點點白醋調一下味道。也可以根據自己的喜歡加點別

1. 加入醋或檸檬汁可以讓藕片不變色。
2. 藕片在切割後會因為氧化而變色，而醋或檸檬汁中的酸性物質可以抑制氧化反應，從而使藕片不變色。
3. 除了醋或檸檬汁，也可以使用其他酸性物質，比如白酒、酸奶等，都可以達到同樣的效果。
同時，切割後的藕片可以先放入鹽水中浸泡一段時間，也可以達到不變色的效果。

蓮藕怎麼做不變黑：先熱水燙藕

以便維持連藕的雪白，也有一種方式 便是先用開水汆燙連藕70秒，那樣能夠促使連藕中的多酚氧化酶喪失特異性，進而抑止了花青素向醌轉換的全過程。但是，這類方式 只適用連藕煲湯，此方法用以涼拌藕片則會促使其口味越差，沒了脆爽覺得。

蓮藕怎麼做不變黑：白米醋侵泡

除開高溫解決，適度加上酸性物質也可以捆住多酚氧化酶的手和腳。例如放醋能非常大水平地防止多酚氧化酶的催化反應，使連藕維持雪白的顏色。方式 ：準備好一盆冷水，在冷水中放進一定量的白米醋，連藕放進在其中侵泡一會兒，酸性物質可以抑止多酚氧化酶的催化反應，促使連藕不容易變黑掉色，維持雪白的色調。

蓮藕怎麼做不變黑：食鹽水侵泡

連藕割開取皮後容易被氧化掉色，要防止這類狀況的產生最好是的方法就要連藕在炒前阻隔co2，因此為防掉色把切完的鴨胗放進冷水或食鹽水中侵泡，能夠防止鴨胗發黑。

蓮藕怎麼做不變黑：無需銅器

連藕一定不能用銅器煮，炒鍋裡的連藕會比不鏽鋼蒸鍋中的連藕更非常容易黑。炒鍋裡炒蓮藕往往發黑和在其中含有的多酚類化合物化合物相關，這種混蛋有一個相互的特性，便是能跟亞鐵離子融合產生或紫或藍的有色板塊絡離子。連藕中豐富多彩的花青素之一沒食子酸與亞鐵離子融合後會產生藍黑色的物質，這但是藍黑墨水的主要成分。因此連藕不能用銅器煮。