步驟1、

首先把鯉魚處理乾淨之後，改上一字花刀，手裡放點切好的蔥薑片，撒點鹽捏出汁水汁後，均勻的塗抹在鯉魚上，把魚腹部你也給塗抹一遍，這樣能夠給鯉魚有效的去腥增香，接下來準備好黃豆醬，生抽，蠔油，胡椒粉，精鹽，白糖，蔥，老薑，大蒜，八角，花椒，幹辣椒，接下來開始上火制作。

步驟2、

首先把鍋燒熱，放點油，撒點鹽，把處理好的鯉魚下鍋，兩面小火各煎三分鐘，煎至兩面金黃後盛出來，煎魚的油呢，最好倒掉不用，因為它的味道非常腥。煎好後的鯉魚，燉的時候不容易破皮，造型美觀，營養也更豐富，

步驟3、

然後呢，把鍋燒熱來點油，然後放上少許的豬油，沒有的就放點五花肉片，煸出豬油來，不管燉啥魚，你放點豬油，味道指定會更香，接下來開始下一步的操作。

步驟4、

煸出豬油後呢，咱們放上點老薑片，把它炸幹炸香，老薑片可是魚肉腥味的剋星，能夠給魚肉去腥增香，非常的管用，薑片炸香後再放蔥八角花椒，炒出香味，然後咱們放上一勺黃豆醬，一勺生抽，半勺老抽，再倒上半瓶啤酒，再加入適量的清水。

步驟5、

接著咱們把煎好的鯉魚下鍋，放少許的鹽胡椒粉調味，燉的時候切記不要放鍋蓋，因為魚肉的腥味很大一部分，都是通過水蒸氣蒸發掉的，如果蓋上鍋蓋，水蒸氣凝結在鍋蓋上，又滴在鍋裡，燉出的魚肉就腥不香。

步驟6、

然後大火燒開，中火燉上五分鐘，最後大火把湯汁收至粘稠，撒上點香菜，蒜末，香油就可以出鍋吃啦，味道鮮香不腥不柴不破皮，非常的好吃，快點做起來吧。

1

魚收拾乾淨切花刀，抹上鹽和料酒醃製10分鐘

2

鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型

3

蔥打結，薑切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，幹辣椒一起放入鍋中

4

煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘

5

大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可