、看豬皮

如今市場上賣的豬肉都是帶皮的，所以我們可以從豬皮上邊辨別一下，通常情況下，豬肉上市之前都需要經過查驗，查驗的時候，根據豬肉的類別不同，會蓋上一個印章，公豬肉一般蓋的都是藍色的印章，而母豬肉蓋的則是紅色的印章。

除此之外，公豬肉生長週期比較短，所以豬皮上邊光滑而且沒有什麼斑點，母豬肉因為生長週期很長，上邊的毛孔粗大，而且會有些黑色的斑點。

2、看顏色

大家應該都聽說過，市場上很多不良商販喜歡用母豬肉來充當牛肉，這是因為老母豬肉除了口感和質地比較像牛肉之外，顏色跟牛肉也是非常相似的，所以我們也可以從豬肉的顏色上來區分。

正常的豬肉瘦肉顏色多是粉紅色的，肉質非常的細膩，而老母豬的瘦肉則是跟牛肉一樣的深紅色，而且肉質相對粗糙一些。

3、聞氣味

很多上歲數的人在買豬肉的時候，總是習慣性地拿起一塊豬肉放在鼻子下邊聞一聞，雖然說這種做法不是很好，但是卻能夠辨別出豬肉的品質。

正常的公豬肉聞起來會有淡淡的肉腥味兒，但是不會有其它的異味兒，但是老母豬肉聞起來則會有一股騷臭味兒，母豬的生長週期越長，這股味道也會越強烈。

1、性臭味：公豬肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。除直接嗅到外，還可以通過加熱（如燒烙、煮沸、煎炸上述部位組織）鑒定。母豬肉一般嗅不到性臭味。

2、皮膚：母豬肉皮膚厚硬、粗糙發黃，皺紋多，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗稱沙眼）。公豬肉也有類似表現，且上頸和肩部皮膚特別厚。母豬皮肉層次分明，結合處疏鬆。

3、肥膘：母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時粘的脂肪少。個別母豬肉，皮與皮下脂肪之間的一層薄脂肪呈粉紅色（俗稱紅線）。

4、肌肉：公、母豬肉肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。

5、乳頭和乳腺：母豬肉乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，橫切乳頭，兩乳池明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。

6、肋骨和盆骨：母豬肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，尤其是前五根肋骨更為明顯；骨盆腔比較寬闊。