食材用料:雞蛋4個、白糖一兩、生粉兩小勺、花生油適量

方法/步驟分步閱讀

1.將白砂糖放到盤子裡，將雞蛋打進去。

2.放上一點麵粉，充分打發均勻。

3.準備好兩個同樣的乾淨盤子。

4.熱鍋，倒入花生油，稍加熱後，開小火，用漏勺將蛋液徐徐漏入油鍋中。

5.用筷子不斷攪動。

6.只要蛋液凝固，就趕緊用笊籬撈出，注意動作要快，不要糊了。

7.取另一隻盤子，壓在上面，在盤子上面再輔以重物。

8.待晾涼後，拿下上面的盤子，用小刀切割成小塊

用料

雞蛋

6個

白糖

70克

玉米澱粉

35g

熟白芝麻或者黑芝麻若干

適量

篩網 細目一個

筷子一雙

食用油

多過雞蛋液即可

一品蛋酥的做法步驟

步驟 1

白糖，玉米澱粉，雞蛋，打勻，打到無顆粒，白糖溶化，否則無法過篩

步驟 2

鍋中倒玉米油或者色拉油，比雞蛋液多處一些。重點來啦!!!!!!!!!!!!!!將打勻的蛋液盛一小勺，快速在油鍋上空甩動(這一步很重要)如蛋液倒多了，就會變成煎雞蛋，如果不甩動，就沒有絲狀的蛋液，就無法成酥。

步驟 3

用筷子攪動蛋液絲，炸至咖啡色撈出瀝油

步驟 4

直到蛋液炸完，切記，每次蛋液過篩時不可貪多，否則前功盡棄

步驟 5

所有蛋液絲炸完後，涼至溫熱，混入熟芝麻，放入容器。我用的是塑料的做牛軋糖的模具。然後涼透後，用保鮮膜或者保鮮袋覆蓋後，壓上個容器一樣大小的重物，一定要重，壓實在。

步驟 6

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一晚後，切酥即可