用料

餃子皮 750克大概68片、一片皮11克左右 一個餡10克左右、瘦牛肉 350克剁成泥、玉米澱粉 8克、

小茴香苗 260克(飛水切碎）、紫蘇葉3棵 30克油炒、大蔥2小段 30克切碎、姜5片 20克切碎

調料

芝麻油2勺 20克、鹽 10克、糖 5克、六月鮮老抽 8克、六月鮮生抽 8克、胡椒粉 8克

步驟 1

先把小茴香苗剪去根部，搓洗一下，泡在水裡。接著把紫蘇葉切碎用油炒一下，然後切蔥姜。

步驟 2

把牛肉先切片，再切條然後切丁，這樣處理，最後剁碎會省很多功夫。帶上一次性手套，把剁好的牛肉加入除了小茴香的所有材料，抓拌均勻入味。這個時候可以洗茴香，最後加入飛水好擠幹水分的切碎的小茴香，嘗一下鹹淡，酌量添加鹽。餡就調好了。

食材：蘇子葉20片，蔥適量，雞蛋適量，調料，豬肉餡3兩，姜適量，澱粉適量

制作方法：1. 把豬肉餡加蔥、姜、醬油，調味料調成平時做餃子的餡。 取一片蘇子葉，內側一面沾一些乾麵粉，放上肉餡，邊上點一些溼澱粉；

2. 對折粘起來，成餃子狀；

3. 沾蛋液，小火煎成金黃色，內陷熟透，即可；

4. 裝盤上桌

食材清單

紫蘇葉 800g 、 肥肉 50g 、 大蔥 1根 、 麵粉 400克 、 油 適量 、 生抽 1勺 、 十三香 1料匙 、 鹽 適量 、 蠔油 1勺

烹飪步驟

步驟1/12

採摘新鮮的紫蘇葉，估計800g左右，摘掉梗和老葉，清洗乾淨。

步驟2/12

水開放入紫蘇葉，焯水1分鐘，過涼水，攥幹。

步驟3/12

剁餡，不用太細，我剁了三四分鐘就好了，也可以用絞肉機。

步驟4/12

肉和蔥都切小粒，我家人都不太喜歡瘦肉混在菜裡的口感，所以用的肥肉，如果喜歡瘦肉也可以直接攪碎和進菜裡。

步驟5/12

鍋裡放一點點油，把肥肉放入鍋中熬出油，再放入蔥花爆香，關火，放一勺生抽炸一下，倒入剁好的菜中

步驟6/12

攪拌均勻

步驟7/12

和麵，我用2/3白麵摻了1/3玉米麵，混勻後一半熱水燙麵，一半冷水和麵，最後和到一起揉麵。這樣蒸出來的餃子皮就算放涼了也不會硬。醒一會兒，開始擀皮包餃子啦。

步驟8/12

我喜歡大餡餃子，每一隻餃子都塞的滿滿滴

步驟9/12

上鍋蒸，水開後開始計時11分鐘。我把剩下的紫蘇葉鋪在了餃子下面，沒有剩就不用了。

步驟10/12

噹噹噹當～蒸好啦，很有食慾吧

步驟11/12

撿出來晾涼，防粘。

最後一步

咬一口，滿滿的紫蘇，好香～