油酥燒餅想保持酥脆的口感，出爐後自然降溫晾涼，如果需要保溫用專用的棉被包裹，不能裝在塑料袋裡，不然燒餅會吸收水蒸汽，變得疲軟而有韌性，像一塊牛皮。

油酥餅的做法

材料

主料：低筋麵粉100g，黃油72g，蛋黃1個，細砂糖45g

烤法：烤箱中層，上下火180℃，14分鐘左右

做法

1、黃油切成小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

2、加入蛋黃，繼續打發片刻。

3、低筋麵粉篩入黃油裡。

4、用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和黃油完全混合，成為溼潤的麵團。

5、將麵團揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮膜中間，用擀麵杖擀開成為厚度約0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的餅乾厚，放在兩張油紙中間擀，就不會粘擀麵杖和案板了）。

6、擀好後撕掉表面的油紙，用刀先裁掉麵團不規整的部分，使其成為長方形。

7、然後在切成小的長方塊（也可以用模具做成不同形狀的餅乾）。

8、把切好的餅乾擺在烤盤上，每塊餅乾中間要留出足夠的距離，裁下來的多餘麵團可以揉圓以後再次擀開使用。

9、將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右即可。