步驟 1

蝦仁用刀背剁成泥，剁到起黏性，一定用刀背，很容易剁的。剁好放入料酒，白胡椒粉拌勻最少醃製5分鐘。

步驟 2

豬肉剁成泥，一定要剁到肉餡起黏性，買絞好的肉餡也可以，也要再剁到起黏性。然後放入蔥末，薑末，鹽，醬油，老抽，白胡椒粉，蠔油，豬油，植物油，放入蝦泥，拌勻。 需要注意的是：如果用的是味道比較重的植物油，比如花生油需要先把油燒開，晾涼再用，否則會有生油味，蔥薑末也要盡量剁碎，越碎越好！

步驟 3

拌勻後放入半個雞蛋量的雞蛋液，再次拌勻至上勁即可！要順著一個方向攪拌，至少10分鐘。和好後最好等半小時以上再用，讓調料更好入味。

步驟 4

這個配方的餡是萬能的，需要注意的是如果用來包小餛飩的話要把餡和的稍鹹一點，因為餛飩皮多，否則吃起來比較淡，如果是大餡餛飩則不用,按照平時吃餃子餡的鹹淡即可，所以方子裡鹽的量是5～10克！

餛飩餡的做法步驟：

1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米

2.蔥、姜都切成大小均勻的末；

3.然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，

4.加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻；

5.用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋即可。

主料

豬肉餡半斤

牛肉餡半斤

香菜3根

胡蘿蔔一小段

姜4片

蔥半根

輔料

豆油適量

水多半碗

醬油一大勺

鹽適量

料酒2小勺

味精適量

五香粉適量

餛飩餡的做法步驟

1.蔥姜切碎，胡蘿蔔香菜也切碎，切好備用

2.豬肉餡牛肉餡放到盆裡，攪拌、分3次放水按一個方向攪拌上勁，放置10分鐘、放入醬油、料酒、五香粉，鹽味精，豆油在一起還按原來的方向攪拌均勻放蔥姜攪拌再放香菜或蘿蔔攪拌均勻

3.很香哦，我就是鹽放少了

餛飩餡兒的做法:

材料:裡脊肉200g，蛋清1個,餛飩皮適量，鹽1小勺,清水適量制作步驟:

1、裡脊肉洗淨放入料理機，加入適量清水攪打成細膩的肉泥盛出，再加入一個蛋清順時針攪拌至完全融合,筷子拿起來不易掉落的狀態;可以加入適 量的鹽;

2、取餛飩皮,放一點肉餡兒在皮的中間;

3、折幾折包起來壓一壓;買的餛飩皮比較幹， 可以稍稍沾些水到餛飩皮上，容易粘合;幾分鐘餛飩就好了;

4、鍋內放入適量的清水煮開,放入餛飩煮10-15分鐘左右;5、加些青菜，剩的蛋黃淋入餛飩裡，什麼都不放就很好吃。

青菜胡蘿木耳豬肉餛飩

做法：

1.胡蘿蔔切塊後和木耳放入攪肉機攪碎，肉去皮切小塊，加姜和小蔥放入攪肉機攪成泥

2.青菜焯水後擠幹水分，也放入攪肉機攪碎，然後所有食材混合

3.加上料酒，生抽，蠔油，糖，鹽，香油，生粉

4.打入雞蛋鍋裡熱點油，油燒燙後倒在餡料上，快速攪拌，朝一個方向充分攪拌上勁，即完成

可以這樣做餛飩餡，首先是選用前腿豬肉，而且帶一點肥肉，然後洗淨，與大蔥，胡椒，精鹽，老抽，雞精一起打成醬泥，做餛飩時放一小勺即可。

1.豬肉餡里加入雞蛋，蔥薑蒜末，酒，醋 ，老抽，生抽，香油，鹽，黑胡椒，白胡椒（十三香）順時針攪拌均勻，醃製20分鐘更加入味。

2.包好的餛飩出鍋，撒上蔥末即可

用料

豬肉（肥瘦28比例前腿肉） 500克

鹽 6克

雞精 2克

胡椒粉 2克

糖 1克

蔥姜水的調製

水 150克

蔥 20g

姜 15g

花椒 2g

滑嫩作用

油 30克

蛋清 1個

餛飩餡的調製的做法步驟

步驟 1

先調製蔥姜水

步驟 2

調製肉的底味，混合肉及調料混合

步驟 3

蔥姜水分次拌入肉餡，順時針打，上勁。

步驟 4

加蛋清

步驟 5

加油，拌勻，即可

自制餛飩餡可以根據個人口味和喜好選擇不同的配料和調料。下面是一種常見的經典餛飩餡的做法：

材料：

- 豬肉末：300克

- 蝦仁末：100克

- 韭菜末：適量

- 香菇末：適量

- 姜蒜末：適量

- 生抽：適量

- 料酒：適量

- 鹽：適量

- 雞精：適量

- 白胡椒粉：適量

- 食用油：適量

步驟：

1. 準備好所需材料。豬肉可以選擇帶一些肥瘦相間的部分，切成肉末。蝦仁剁成小顆粒。韭菜和香菇洗淨切末。

2. 取一個大碗，將豬肉末和蝦仁末放入碗中。

3. 加入姜蒜末、生抽、料酒、鹽、雞精和白胡椒粉，用筷子順一個方向攪拌至上勁。

4. 加入韭菜末和香菇末，再次攪拌均勻。

5. 加入適量的食用油，攪拌均勻，讓餡料有些溼潤和粘性。

6. 將餡料靜置片刻，以便調味品充分滲透入肉中。

至此，自制餛飩餡的做法就完成了。你可以用這個餡料包餛飩、做水餃或者其他口味的雲吞等等。希望這個做法能夠幫到你！祝你做出美味可口的餛飩！

第一步：水250克、大蒜末5克、料酒10克（也可省略）糖10克、紅薯澱粉30克，這些材料都放入一個碗攪拌均勻，然後放到冰箱冷藏半小時以上備用。為什麼呢?幫助絞肉降下溫度，使到肉餡口感更加嫩脆

第二步：將500g豬肉，清洗乾淨一定要需要用廚房用紙擦乾水，然後切薄片放到絞肉機連機器一起放到冰箱冷凍30分鐘以上（直接到肉有些硬硬的手感）

第三步：將冷凍好的豬肉絞至細的顆粒狀（大約40秒）然後加入小蘇打和鹽繼續攪拌至粗肉泥狀（大約1分鐘）這一步加入小蘇打和鹽目的是為了，肉更加容易出膠

第四步：將第一步準備好的澱粉水從冰箱拿出來，用時候要攪拌均勻，第一次加入澱粉水 絞肉機中速20秒。

第五步：肉泥越來越細膩，一定要記得加粉水之前一定要完全吃上水再繼續加，還要就是要注意肉的溫度，整個過程中肉都是要保證冰冰的感覺（如出來溫度接近手的溫度加緊時間拿回冰箱冷凍保救一下）三次粉水都加完