如發現醃酸豆角起白霜，應立即清除。並加入少量燒酒、鮮薑片、大蒜，抑制雜菌生長。同時，用蔬菜填滿罐子，並創造無氧條件來阻止它。

用酸豆角發泡後的溶液：加入少許白酒密封三五天，等到慢慢消失。豆角嫩豆莢和豆類味道鮮美，可以通過各種方式食用，如油炸、煮沸、燉煮、混合和填充。嫩豆莢可油炸或冷拌，也可用於加工滷製、速凍、乾燥、保鮮蔬菜、罐頭等。它們是加工出口創匯的絕佳原料。

泡的酸豆角上面有白色漂浮物，是在醃製酸豆角時常見的，沒有關系，可以吃。 吃時將酸豆角洗乾淨，可以直接吃，最好能夠過油熱炒著吃。

方法/步驟

如果酸豆角上面有白色漂浮物，而且漂浮物已經發霉，酸豆角腐爛變質等，就不能吃了。

酸豆角在營養上來說屬於醃製品，營養方面吃多是不利於健康的，建議少吃醃製酸豆角。

豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等補充機體的營養素。

其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

十大高纖維的食物排行榜為 10、茄子，9、魔芋，8、大麥，7、南瓜，6、山藥，5、蘋果，4、火龍果，3、黑豆，2、食用菌，1、玉米。除此之外還有芋頭和地瓜。

蔬菜排行：

蒜苗、芹菜、韭菜、菠菜、油菜、芥藍、菜花、苦瓜、莧菜、西藍花、筍等，主要以綠葉蔬菜為主。乾菜類膳食纖維也極為豐富，如茄子幹、豆角幹、幹筍、脫水蔬菜等。

十大粗纖維蔬菜有土豆，大豆，冬瓜，核桃，小麥，香菇，桑葚，西蘭花，木耳，紅薯。

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。