1、看外觀：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。

2、聞氣味：質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道。幹銀耳被燻蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。

3、舌頭舔：另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫燻過的。

4、泡發：可以將銀耳用溫水浸泡一小時後清洗，再反復清洗浸泡多遍後食用，由於不良商家為求銀耳美觀多用硫磺燻蒸，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑑別易如反掌。

正常的銀耳，在新鮮的狀態下呈現淡淡的白色，經過乾燥處理後會變色，顏色會由白色會為米黃色。用硫磺燻過的銀耳則不同，顏色看起來就比較白了，而且是外面白、裡面黃。這種銀耳一般都是一些品相不好的銀耳熏製而成。

硫磺點燃產生二氧化硫氣體，二氧化硫與水接觸生成亞硫酸有漂白的左右，燻了銀耳可以使得銀耳顯得新鮮，色澤好看

無非是讓銀耳看起來更漂亮,是典型的利益驅動違法犯罪行為正常的銀耳是淺黃至金黃色的,但是因為名字叫“銀”耳,被一些人誤認為要潔白如雪。其實硫黃是可以用來燻蒸處理乾製蔬菜的,其作用除了漂白,還有一定的防腐作用。只要二氧化硫殘留量在國家標準設定的水平以下,硫黃燻蒸是不會對健康造成危害的。然而,有些不法分子根本不按國家標準的要求來,毫無顧忌地使用大量硫黃燻蒸,其氧化硫殘留量大大超過國家允許的範圍,這樣的銀耳對消費者健康是有潛在風險的。

之所以出現用硫磺燻銀耳乃是不法商販為了追求銀耳的外表美觀與延長保質期。

經硫磺燻過的銀耳表面雪白，光澤度好，保質期長。