主料：

裡脊肉適量

雞蛋適量

輔料：

番茄醬適量

麵粉適量

澱粉適量

蔥姜水適量

白芝麻適量

調料：

陳醋適量

白糖適量

油適量

做法：

1. 裡脊肉切粗條，約正常筷子粗細。

2. 加料酒、生抽，蔥姜水和適量的鹽抓均勻放置20分鐘。

3. 磕入雞蛋，放入1:1的麵粉和澱粉拌勻。

4. 肉條全部裹上蛋糊。

5. 鍋中油溫6、7成熱時轉中火，依次下入裹有蛋糊的裡脊肉，炸至肉片表面微黃時撈出。

6. 油溫燒至8、9成熱，下入肉片大火復炸半分鐘左右，至肉片表面金黃，撈出控油。

7. 炒鍋倒適量水，調入番茄醬，加糖和醋燒開（糖量和醋量，依據個人喜歡的酸甜度進行調製）。

8. 放入水澱粉勾薄芡。

9. 下肉條裹均勻芡汁，撒上熟芝麻

用料：麵粉500克，土雞蛋7個，桃酥1個，蘇打水50克，五花肉末30克，鹽5克，八角粉8克，茴香粉8克。

制作過程：

1、將上述食材放適量水，充分攪勻，濃稠一些。

2、油燒開，小火入鍋，中火兩面煎成金黃色。

3、煎至兩面金黃色，撈出，涼冷。

4、然後切成厚片狀，鍋裡蒸5分鐘，即可。

所需原料：泡酸菜60克 泡姜30克 豬前夾瘦肉100克 白菜心100克 紅薯澱粉80克 鹽3克 白醋5ml 野山椒適量（吃的辣就多放，不喜歡就少點）

烹飪工藝：

1.將泡酸菜、泡姜切成絲，野山椒切成小段，順便留倒些野山椒水。

2.將豬前夾瘦肉清洗乾淨，切成5㎝長，3㎝寬，0.3㎝厚的片納入碗中，加入鹽1克，料酒，胡椒粉抓勻醃8分鐘。

3.將紅薯澱粉倒入肉片中，用沸水把紅薯澱粉燙熟，然後放入雞蛋液，攪拌均勻備用。

4.鍋裡下去豬油燒熱，下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸幹，舀入高湯4炒勺，再放野山椒，大火燒開轉小火熬5分鐘，調入鹽

5.將均勻裹上紅薯澱粉的肉片逐一放入在鍋中，小火慢慢煮3分鐘

6.白菜心切成小塊，放入在滑肉湯中煮斷生，出鍋盛入器皿中

經驗

1.切肉片需要厚薄一致，紅薯澱粉上漿一致，成菜才一致

2.紅薯澱粉用開水燙熟後，使滑肉不易掉粉，湯汁清撤；其次讓滑肉晶瑩剔透，不顯得暗淡

3.裹有紅薯澱粉的肉片，小火逐一放入鍋中煮至定型

食材

肉皮（400克）

食用水（900毫升）

耗油（1勺）

料酒（2勺）

鹽（8克）

步驟1、首先我們將肉皮清洗乾淨，隨後用清水煮沸2分鐘左右，取出將肉皮涼冷。

步驟2、接下來我們將涼冷的肉皮颳去裡邊的油脂，並且也要將外面的豬毛拔掉，颳去表面的髒東西。

步驟3、然後我們切成長條備用，用清水沖洗乾淨切好的肉皮，水變的清澈透明說明就是已經清洗乾淨，再加入一些乾淨的水，水要淹過肉皮兩倍。

步驟4、隨後加入胡椒粉、花椒粉，開火煮沸，轉小火熬，大約一個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃。

步驟5、最後我們將熬製好的湯和肉皮放入到一個模具裡邊，大概涼到可以成為肉皮頓的時候就可以拿出來切開食用。

用料

豬肉(裡脊肉味道最好) 適量

紅薯粉 適量(和肉一樣)

白菜 適量(幾葉就行)

鹽

味精

小米辣 2棵

小蔥

香菜

油辣子

花椒

蒜

發肉的做法步驟

步驟 1

蒜，小米辣，小蔥，香菜洗淨，切碎。

步驟 2

白菜剔筋，洗淨備用 。

步驟 3

把肉切一下(大小，形狀無所謂)。

步驟 4

肉用鹽醃一下。(鹽少一點，等一下我們還要弄沾水，我個人比較喜歡辣，我又放了一些幹辣椒麵)

步驟 5

燒一大碗開水。

步驟 6

小碗把切碎的小米辣，小蔥，香菜，蒜裝在一起，放點鹽，味精，花椒，油辣子，再到點開水在小碗裡(現在弄的是沾水)

步驟 7

把紅薯粉倒進碗裡，把溫開水一點一點的到在紅薯粉 。(就是我們前面沒用完呢開水，必須冷一下，變成溫開水)

步驟 8

紅薯粉不能和的太稀，(把手放進去攪不能太費勁 ,但也不能像水一樣從指縫溜走，半液體狀態)

步驟 9

起鍋燒水，然後把剛才醃的肉倒進和好的紅薯粉裡面拌勻。

步驟 10

等鍋裡的水開了，就把拌勻的肉一團一團丟進鍋裡。(不要太大，太大不好熟)

步驟 11

等煮熟了(變透明了，看得見裡面的肉)，就把白菜丟進去(用手揪成一段一段的)。

步驟 12

在煮3分鐘左右就可以出鍋了。