大蝦的激素和抗生素殘留問題一直是一個關注的問題。目前，沒有一種方法可以完全去除大蝦身上的激素和抗生素殘留。但是，有一些方法可以幫助減少這些殘留物的數量。例如，選擇有機養殖的大蝦，或者在烹飪前將大蝦浸泡在鹽水中 。

對於海鮮類食材，特別是大蝦，去除激素和抗生素的方法如下：

1. 選擇優質食材：盡量選擇有信譽的供應商或購買有機認證的海鮮，這樣可以降低激素和抗生素的使用。

2. 剝殼處理：將大蝦剝殼後，可以去除蝦殼上的一部分激素和抗生素。

3. 溫水浸泡：將剝殼的大蝦放入溫水中浸泡約15-20分鐘，可以幫助去除一部分激素和抗生素。

4. 食鹽浸泡：在溫水中加入適量的食鹽，將大蝦浸泡約15-20分鐘，食鹽可以幫助去除一部分激素和抗生素。

5. 酸性溶液浸泡：可以使用檸檬汁或醋等酸性溶液，將大蝦浸泡約15-20分鐘，酸性溶液可以幫助去除一部分激素和抗生素。

需要注意的是，以上方法只能幫助去除一部分激素和抗生素，無法完全去除。為了確保食品安全，建議購買有機認證的食材或者選擇可靠的供應商購買海鮮類食材。