豬肝切開裡面發綠是由於鐵元素與氧氣結合形成了赤鐵血素，進而形成血紅素。
血紅素在暴露於空氣後，會發生一系列氧化反應，最終產生發綠色的膽綠素。
因此，豬肝切開裡面發綠的原因可以歸結為血紅素的氧化作用。
進一步延伸，除了豬肝，其他肝類食品如牛肝、雞肝、羊肝等也都可能出現類似的綠色現象。
另外，為了避免食品中毒和維護食品衛生，消費者應該注意選購新鮮和質量可靠的食品，並嚴格按照食品安全標準和烹飪方法進行烹製。

那有可能是變質了。千萬不能使用啊。如果要使用的話容易發生危險。

再有一個原因也行，是把豬苦膽弄破了。弄到豬肝兒上面了。

1 豬肝切開後發綠是因為鐵離子催化了葉綠素的生成。
2 豬肝中含有大量的卟啉類化合物，其中一種就是葉綠素。
當豬肝暴露在空氣中時，鐵離子會慢慢氧化生成氧化亞鐵，同時催化葉綠素的生成。
這就是為什麼豬肝切開後發綠的原因。
3 對於食用的豬肝，要確保保存方式正確，避免降低豬肝質量和食用安全性。