將鍋燒熱，加油，將切好的肉片入熱鍋冷油中滑炒，當肉起白色時倒入切好的青椒翻炒（不用蓋鍋蓋），加少量水、加鹽。當青椒7分熟時，加味精翻炒半分鐘裝盆。

炒青椒炒肉一般在先炒肉後炒青椒的時候下鍋，可以減少粘鍋情況的發生。
因為青椒本身含有較多的水分，炒的過程中容易產生水汽，容易導致粘鍋。
而肉類的脂肪分較高，可以幫助油和鍋底更好地接觸，減少粘鍋的情況。
此外，也可以在炒青椒前先醃製青椒，水分被分離出來後再炒入炒肉裡，這樣也可以避免青椒炒出水汽粘鍋。
另外，火候的掌握也非常重要，需要火候適中，不宜過旺或過弱。
根據經驗，青椒、肉類和調味料順序的烹飪順序很重要，是避免粘鍋的關鍵。

青椒炒肉肉最好在青椒之後下鍋。
青椒和肉的烹飪時間不同，如果先下肉再下青椒，肉容易焦糊，而青椒則容易變爛。
如果先下青椒，再加入肉炒制，不僅可以保證肉的鮮嫩，還可以最大限度地保護鍋面，避免粘鍋。
在下鍋前，應將肉片醃製10分鐘左右，可用少量生粉、鹽等調料拌勻，增加口感和味道。
炒制時，也可以加入少量薑片、蒜粒等調味料，提昇菜餚的香氣和味道。

首先把青椒洗乾淨水晾乾，準備一個不粘鍋，小火放入青椒放入少許的鹽慢慢炒，這樣炒出來的青椒顏色翠綠，而且口感還特別的脆嫩，在用青椒炒別的菜時，先把青椒用這個辦法炒好先盛起，然後再把其他菜炒好，放入青椒炒幾下就可以出鍋了

將青椒切成細一些，然後用高火炒幾次，然後從鍋中取出。這樣炒出的青椒是翠綠色，質地酥脆！炒青椒 不要蓋上，否則它很容易變黃，因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，在烹飪時會被蔬菜中的另一種物質有機酸（含有氫離子）取代，形成黃綠色物質。

如果先炒或煮，加熱時使該物質揮發起作用，然後蓋上鍋蓋，葉綠素就不會因酸而變黃。 在烹飪過程中可以添加少量小蘇打或鹼性麵條，以使蔬菜的顏色更加鮮豔和透明。

炒青椒如何保持顏色

避免燜煮，蓋上鍋蓋，切記在高溫煮開後取下鍋蓋。中途添加鹽來調味，還需要添加一些油以使青椒進一步著色。

如何炒青椒：首先，洗淨切青椒，切蒜。 其次，洗淨瘦肉，切成條，加入紅薯粉，攪拌均勻。 然後在鍋中加熱油，加入幾滴醬油抽煸香瘦肉。當瘦肉變成金黃色時，加入青椒並翻炒。然後加入大蒜段並翻炒。再加入雞精，炒至出鍋。

炒青椒的小技巧

1.炒青椒的時間不應太長。太長的時間會很容易導致青椒變成黑色和黃色，沒有顏色，如果不小心將它們變成黑色。

2.預先將油倒入，將油倒入7熟，然後啟動鍋，最後將其與其他蔬菜一起油炸，以保持青椒的綠色。

3.炒青椒的火勢過高，很容易導致黑炸。如果您不注意，則炒辣椒的顏色會很差。只需在中火上炒。

4.將青椒放入鹽中煮沸，然後放在冰水中，以防止青椒變成黃色和黑色。

5.不管炒什麼菜，都需要將青椒放到最後。事先將其放入會使青椒變成黃色。

6.不建議將水用於炒青椒，因為青椒容易使青椒變黃。建議在啟動鍋時使用少許油，以使青椒的顏色看來更好。