鹼麵包是一種使用鹼水（氫氧化鈉溶液）處理過的麵團制作的傳統麵食。它在烘烤過程中產生了獨特的外觀、質地和口感。以下是鹼麵包的一些好處：

1. 外觀：鹼麵包在烘烤後會呈現出金黃色的外皮，具有誘人的外觀。這是由於鹼水處理使麵團表面發生化學反應，形成一層褐色的氧化物。

2. 質地：鹼麵包的質地比傳統麵包更加酥脆，外脆內軟。它通常有著薄薄的外皮和柔軟的內部，使得食用起來更加有口感。

3. 儲存性能：由於鹼水處理，鹼麵包具有較長的保鮮時間。它的外皮更加堅硬，可以防止內部水分流失，延長麵包的新鮮度。

4. 風味：鹼麵包具有獨特的風味，略帶苦味和鹹味。這種風味使得鹼麵包成為許多傳統菜餚和點心的重要組成部分。

需要注意的是，鹼麵包中使用的鹼水（氫氧化鈉溶液）具有鹼性，如果使用不當或過量，可能會對身體健康造成不良影響。因此，在制作鹼麵包時，必須準確掌握鹼水的用量和處理方法。

主要是因為浸過鹼水的麵團經過烘烤後，表面的的鹼水（氫氧化鈉水溶液）會轉變為中性鹽，所以鹼水麵包吃起來才會有股淡淡的鹹香。

另外，鹼水會強化麵包烘烤時的“美拉德反應”（讓麵包產生香味和金黃色澤的一種現象），這就是為什麼鹼水麵包的外皮比起一般的麵包顏色更深、更脆咯！