是蒜汁和糖蒜的濃度比例不夠，負面負面可以押一些東西使它下沉。

泡蒜浮起來是正常的，不要管它，過段時間它就會自己沉下去了。四川泡大蒜是四川一帶的地方風味名菜，屬於川菜系。泡菜，豐富多彩。

凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜餚。選新鮮大蒜，去外皮洗淨後用鹽500克，酒50克拌勻，在盆中醃七天，撈出控去水份。

臘八蒜特點及做法

臘八蒜是綠色的，很多人不敢吃，認為是變質的，其實這是經過正常發酵形成的，很多人應該還不知道臘八蒜怎麼做，其實臘八蒜的做法很簡單。

首先將蒜瓣剝好，洗乾淨，然後等蒜瓣的水乾了之後，讓入一共可以密封的容器內，加入剛好可以沒過蒜瓣的米醋，也可以加入一些湯，將容器密封，大約10天左右。

酸就開始慢慢的變成綠色的了。但是就是這麼一種美味，被不認識的人看到，還真的不敢吃，以為蒜瓣發生了什麼黴變，其實這個很好解釋，大家喜歡畫畫的一定都知道，藍色和黃色加在一起就會變成綠色，其實臘八蒜變成綠色就是這個原理。

臘八蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，算綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色。

1，把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何汙染物進入和防止太多的蒜香味飄走。3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。也可以使用電飯煲設置在保溫狀態，或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。