因為佛跳牆是名貴菜，所以有肉。

佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

民間傳說是廟裡的小和尚偷吃肉，被老和尚發現，小和尚一時情急，抱著肉罈子跳牆而出，因此說有肉。

清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。

佛跳牆特點:湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養豐富。要做到佛跳牆湯濃稠，用料必須是海產類和山珍類，如鮑魚、海參、瑤柱、牛蹄筋、雞肉、鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇（羊肚菌）、冬筍、豬前肘等。此菜，過去是使用酒罈加紹酒來燜制的，現在都用專用的小罐來制作。

濃郁鮮美。
佛跳牆的鮑魚、魚翅、花菇等配料組成，肉、魚、菜、禽各具特色，口感濃郁，味道美味。
層次豐富。
佛跳牆的制作要求選材嚴謹，配合豐富，每一層次都有不同的味道來凸顯其美味。
每次品嘗都會有不同的感受。
營養豐富。
佛跳牆的食材多樣，包含了魚、肉、菜、酒等多種元素。
佛跳牆具有更好的口感和可口性，並可以營養豐富。

複雜濃郁：
佛跳牆由多種高檔海味組成，經過長時間的烹飪和蒸燉，味道濃郁複雜。
原材料精選：
佛跳牆的食材必須經過嚴格的甄選和挑選，包括海參、鮑魚、魚翅、干貝等，保證原材料的新鮮度和品質。
獨特口感：
佛跳牆的烹飪方式獨特，融合東南亞等多種風味，呈現出細膩柔滑、鹹鮮鮮美的口感，令人回味無窮。

鮮、濃、香。
佛跳牆是福建傳統名菜，色、香、味俱佳，鮮、濃、香是它的三大特點。
菜品選料上乘，主料多種海味，蒜片、蔥酥、五香粉等輔助調料使菜品的味道濃郁。
菜品色澤紅亮，香氣撲鼻，具有唯美的食譜特色。

豐富、精細、獨特。
佛跳牆是閩南菜的代表之一，以多種名貴食材為原料，制作精緻，口感獨特，是一道兼顧口味和外觀的菜品。
其制作過程非常精細，需要嚴格按照程序進行，每一步都要把握好時間和火候。
而獨特的味道和獨創的制作方式，使佛跳牆成為了一道經久不衰的經典名菜。

絕妙鮮香：佛跳牆選料講究，多種海鮮和肉類經過低溫烤制，保持了原汁原味，風味濃郁。
獨特工藝：佛跳牆的烤制需要熟練的廚師團隊，有多項複雜流程與細節，經過長時間燜烤而成。
食感絕佳：佛跳牆的食材口感軟嫩，烤至微焦的表皮，和入口即化的湯汁，達到了完美的口感平衡。

鮮香濃佛跳牆選料考究，食材新鮮。
烹飪技巧獨特，口感濃郁鮮美。
層次豐富佛跳牆的不同食材按照一定的順序加入，使得口感層次豐富，味道十分複雜。
奢華價貴佛跳牆選料繁複，制作複雜，因此價格高昂，是一道非常奢華的菜餚。

佛跳牆特點：鮮，香，嫩。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

鮮，嫩，香

由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。