滷汁如果發酸了，可能是因為存放時間過長或者滷汁的配比不正確。以下是幾種處理方法：

1. 調整滷汁的配比：如果滷汁發酸，可以嘗試調整滷汁的配比。可以增加糖或者陳醋的用量，降低醬油或者鹽的用量，使滷汁更加甜或者酸，從而中和酸味。

2. 更換滷汁：如果滷汁發酸且保存時間較長，建議更換新的滷汁。在更換滷汁之前，需要將原來的滷汁全部倒掉，清洗乾淨鍋子和器具，重新制作新的滷汁。

3. 加入新材料：如果滷汁發酸的程度不是很嚴重，可以嘗試加入新的材料來吸收酸味。例如，可以加入一些新鮮的薑片或者蔥段，或者加入一些香料來中和酸味。

4. 調整保存方式：滷汁應該保存在乾燥、陰涼、通風的地方，避免Sunny直射或者潮溼的環境。如果滷汁保存時間過長，容易導致發酸，建議調整保存方式，盡量在制作後的短時間內食用完畢，或者分裝冷凍保存。

需要注意的是，滷汁發酸後不能繼續使用，否則可能會影響滷味和食品的質量和口感。如果滷汁已經變質，建議及時更換或者處理。

加點糖因為滷汁一般都有醬油和醋，而這兩種調味料都有酸味。
所以當滷汁發酸時，可以加一些糖調節一下味道。
同時，還可以加入一些甜味的調味料，比如冰糖、紅糖等來中和滷汁的酸味。
或者加入一些鮮味的調味料，比如薑片、蔥段、八角等，這些調味料可以掩蓋滷汁的酸味。

滷湯有點酸可以在鹵水里加少許小蘇打，或者加入一點食用鹼面，開大火煮半個小時以上。滷湯輕微發酸時，可以嘗試掩蓋酸味，但是不建議再食用。滷湯嚴重發酸時，滷湯已經變質，不可再食用。

滷湯保存方法：

一般滷過3次以後，就需要用細濾網或者細紗布，把滷湯全部過濾1-2遍。因為每次滷肉，都會殘留很多肉沫，不及時清理的話，很容易就導致壞湯。

若是在長時間不使用，就需要用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍起來，可以存放3個月沒問題。若是更長時間都不用，又捨不得倒掉。那最好是一月煮開一次，每次煮30分鐘，然後降溫後冷凍，可以保存較長時間。