主料：豆腐1塊，肉末100g，蒜半個，蔥1根，高湯1碗

輔料：花椒1把，油3湯匙，生粉1湯匙，鹽1茶匙，辣豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，麻油1茶匙

麻婆豆腐的做法：

1.準備材料

2.在鍋中加入油，燒熱後放入花椒榨油，至出香味且花椒顏色變深，關火。

3.將花椒油瀝出，花椒備用。

4.在肉末中加入一湯匙花椒油和小半湯匙生粉，攪拌均勻。

5.將豆腐切塊。

6.水燒開後加入鹽和豆腐，水再次沸騰後小火煨豆腐。

7.蔥，蒜切末。

8.炒鍋中加入一湯匙花椒油，爆香蔥，蒜，放入肉末翻炒，不宜過熟。

9.加入辣豆瓣和醬油翻炒均勻。

10.加入高湯和糖。

11.放入煨過的豆腐。

12.並花椒一同煮5分鐘左右，撈出花椒。

13.將剩下的生粉溶於一小碗水中，倒入豆腐中勾芡。

14.將豆腐轉入砂鍋中，小火。淋上麻油和剩下的花椒油，撒上蔥花即可。

食材清單

豬夾心肉沫 30g 、 南豆腐 350g 、 薑末 適量 、 蔥花 20g 、 蒜沫 20g 、 小米椒 1個 、 澱粉 1勺 、 郫縣豆瓣醬 2勺 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 鹽 適量 、 糖 適量 、 味精 適量 、 花椒粉 2勺

烹飪步驟

步驟1/8

南豆腐切塊溫水下鍋加一勺鹽然後焯水，水開兩分鐘撈起豆腐備用

步驟2/8

蔥花，薑末，蒜沫，小米椒準備好

步驟3/8

下油加蔥白，蒜沫，小米椒煸香然後下肉沫，加入料酒，生抽炒熟

步驟4/8

加入郫縣紅油豆瓣醬，給菜上色

步驟5/8

加豆腐加水

步驟6/8

加入花椒粉

步驟7/8

加入水澱粉，分三次勾芡，鍋裡多攪拌幾次，防止糊鍋

最後一步

下蔥花起鍋

主料

豆腐一塊 豬肉一塊 蔥適量 豆瓣醬一勺姜適量 蒜適量

輔料

料酒一勺 老抽幾滴 鹽少許 味精少許 花椒粉一勺 菜籽油一勺 紅油少許

1. 豆腐切成小方塊。

2. 水燒開後倒入豆腐，煮開一兩分就可以關火，撈出備用。煮過的豆腐沒有豆腥味，而且不易碎。

3. 豬肉選五花肉，肥肉多一些更香，一小塊就可以，加一點鹽剁成肉沫。

4. 姜蒜切好備用。

5. 油鍋燒熱，下姜蒜，豆瓣醬炒香。

6. 然後倒入肉沫炒香，加入料酒，老抽，少許水煮開。

7. 加入煮好的豆腐。

8. 撒適量的鹽，味精，花椒粉，滴幾滴紅油，煮至豆腐上色。

9. 出鍋裝盤，撒上生蔥即可。