正常的情況下，燉羊肉，羊皮咬不動的原因，我覺得有兩個方面的因素，一個是火候沒有到位，另一個方面就是這隻羊比較老，肉皮比較厚。

不像這種情況可以用高壓鍋壓一下，一般高壓鍋，用二十至二十五分鐘就會把羊皮壓爛的

因為羊皮肉質比較緊實，難以燉爛，因此可以先將帶皮的羊肉先加去味的調料進行燉煮，然後再進行正常的烹飪操作，這樣羊肉的皮就燉爛了。下面介紹做法：準備材料：帶皮羊肉適量、胡蘿蔔適量、薑片適量、大蔥適量、綠豆適量、幹貢椒適量、白胡椒粒適量、冬筍片適量、蒜片適量、薑片適量、大紅椒適量、青蒜苗適量、雞精適量、胡椒粉適量制作步驟：

1、帶皮羊肉適量，將羊肉放入燉罐中，並加入適量的胡蘿蔔、薑片、大蔥、綠豆、幹貢椒、白胡椒粒、陳皮，一次性將水加滿，蓋上鍋蓋煲2.5小時。

2、2.5小時後打開鍋蓋，用漏勺撈起羊肉，筷子輕插便可插透羊肉表示爛度合適。

3、大紅椒2個，去蒂、去籽、去筋，再切成大紅椒粒備用。青蒜苗切成段備用。

4、倒入羊肉湯，加入適量的胡椒粉、紅椒、青蒜，倒入羊肉並扒均，下入蒜苗和雞精，攪拌均勻 ，即可起鍋。

5、盛出即可食用。