白酒是一種中國傳統的酒類，其釀造工藝可以根據不同的工藝流程，分為以下幾類：

1. 高溫發酵型：這種工藝是將蒸餾好的高粱酒曲倒入蒸煮好的高粱米中，再加入一定的水，用高溫發酵的方法進行釀造。典型的代表有茅臺酒、五糧液等。

2. 低溫發酵型：這種工藝是將高粱酒曲、水和食用酒精混合後，與大米、小麥等主料混合，然後用低溫發酵的方法進行釀造。典型的代表有瀘州老窖、劍南春等。

3. 混合發酵型：這種工藝是將高溫發酵型和低溫發酵型兩種工藝結合起來，採用混合發酵的方法進行釀造。典型的代表有洋河大曲、汾酒等。

不同的釀造工藝會影響到白酒的口感和香氣等特徵，因此不同的地區和品牌都有自己獨特的釀造工藝。

1、乾白酒：指經過發酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的清香型酒，口感清爽，酒精度高，乾淨利落，通常酒精度在52度以上；

2、濃香型白酒：指經過發酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的濃香型酒，口感香醇，酒精度中等，醇厚細膩，通常酒精度在48-52度之間；

3、米酒：指經過發酵、蒸餾、放酒等工藝加工而成的淡米酒，口感清淡，酒精度低，清香悠揚，通常酒精度在38-48度之間；

4、其他類型：還有一些特殊類型的白酒，如玉液、花彫、清香、濃香、改良等，這些酒類具有特殊的口感和酒精度。