香料配比：桂皮30克、幹辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香葉10克、丁香5克、羅漢果一個。

配料：生抽300克、精鹽200克、老抽150克、冰糖150克、花生醬100克、海鮮醬100克、蠔油100克、雞精100克、紅曲米40克（裝入紗布袋）。

椒鹽配比：精鹽500克、花椒50克、八角20克。

具體加工制作步驟：

1、浸泡：

將脫骨豬頭肉放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝乾水分，備用。

2、椒鹽制作：

幹炒鍋中加入精鹽500克、花椒50克、八角20克，小火炒至出香味，微黃色時，關火，放涼，備用。

3、醃製：

將控幹水分的豬頭肉，用放涼的炒鹽均勻的全面塗抹一邊，放入盆中，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃製12小時，備用。

4、焯水：

將醃製好的豬頭肉從冰箱取出，用清水沖洗乾淨，放入鍋中，加入清水淹沒，放入適量蔥段薑片、料酒焯水。

大火燒開小火煮兩分鐘，取出

醬豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 口味： 五香味 工藝： 滷 醬豬頭肉的制作材料： 主料： 豬頭10000克 調料： 鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 醬豬頭肉的特色： 鹹香，松爛，色豔。

教您醬豬頭肉怎麼做，如何做醬豬頭肉才好吃1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡後，刮淨皮上的汙穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，颳去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗淨。2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，併除去頭上大小骨頭。3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的裡面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。