紅豆、綠豆製品不屬於豆製品：

1. 大豆製品的原料主要是指黃豆、黑豆和青豆，不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等澱粉豆。

2. 紅豆、綠豆製品的營養構成與大豆製品有很大區別：澱粉豆蛋白質含量不如大豆高，且其氨基酸構成不如大豆合理，不屬於優質蛋白；澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其澱粉含量高，營養更接近糧食。

3. 紅豆、綠豆製品營養價值很高，應該部分替代主食。

紅豆和綠豆通常不被視為豆製品，主要原因在於它們在生產過程中的加工程度較低，保留了較多的原始形態。豆製品是指以黃豆、黑豆、青豆等豆類為原料，經過加工製成的食品。常見的豆製品包括豆腐、豆漿、豆皮、腐竹等。

與紅豆和綠豆相比，豆製品在加工過程中經歷了更多的物理和化學變化，使其形態、口感和營養價值發生了顯著變化。例如，豆腐、豆漿等豆製品在生產過程中，需要通過浸泡、磨漿、過濾、凝固等工藝，使大豆中的蛋白質發生凝膠作用，形成具有一定彈性和韌性的產品。

紅豆和綠豆在加工過程中，通常只需經過簡單的清洗、浸泡、煮制等步驟，其形態和口感相對較原始。因此，紅豆和綠豆通常不被視為豆製品，而是歸為豆類食材。當然，紅豆和綠豆也可以加工成紅豆沙、綠豆沙等食品，但這些加工程度相對較低，與豆腐、豆漿等傳統豆製品相比，仍然保留了較多的原始形態。

總之，紅豆和綠豆不被視為豆製品的主要原因在於它們在生產過程中的加工程度較低，保留了較多的原始形態。而豆製品是指以黃豆、黑豆、青豆等豆類為原料，經過加工製成的食品，通常具有較高的加工程度和顯著的形態、口感變化。