食材：

大魚頭4斤斬塊，料酒60ml、鹽兩小勺、糖三小勺、香菇醬1.5勺、蠔油一匙勺、黑胡椒粉少許、生粉兩勺、生油、一小塊姜、半個蒜頭一把蔥、小辣椒

做法：

1、把大魚頭塊放盆裡用水過洗3次；接著倒入料酒抓洗一次，再用水過兩次。這樣可以徹底祛除魚腥味；

2、把姜、蒜頭和紅蔥頭搗成蓉，放小碗裡備用；

3、把蔥段切成蔥花粒，放小碗裡備用；

4、醃魚頭塊：

①往盆裡的魚頭塊放入兩勺鹽、三勺糖、料酒、黑胡椒粉、蠔油、黃豆醬等，用手抓拌均勻；

②倒入生粉，再次抓拌均勻；

③放少量生油，抓拌均勻，鎖住食材水分，放一邊醃30分鐘；

5、30分鐘後，把醃好的魚頭塊平鋪放在蒸盤裡，蒸鍋裡的水燒開後放入，大火蒸10～12分鐘取出；

6、在炒鍋裡倒入油，油燒熱後把姜蒜蓉、蔥花粒、辣椒碎一起放入鍋裡爆鍋炒香，最後，熱油帶著香噴噴的姜蒜蔥花一起淋在魚頭上，大功告成！

你好，下面是香菇醬蒸魚頭的做法：
材料：鮮魚頭300克，幹香菇2個，薑絲適量，蔥花適量，魚露少許，鹽少許，橄欖油適量。
步驟：
1. 將魚頭去鱗，去鰓，沖洗乾淨後，備用；
2. 香菇用涼水浸泡軟後，切成小塊；
3. 用橄欖油將薑絲和蔥花炒香，加入香菇塊翻炒一會；
4. 加入魚露煮開，加入少許鹽調味，然後離火。
5. 將炒好的香菇醬均勻地抹在魚頭上，放入蒸鍋中蒸10-12分鐘，即可。

1、將魚頭清洗乾淨，魚頭雙面撒上一層細鹽和料酒，醃製10分鐘去腥入味

2、盤底鋪上蔥姜，將魚頭蓋在上面

3、將香菇醬蓋在魚頭上，入蒸鍋蒸10-15分鐘

4、出鍋時撒點蔥花即可