貽貝亦稱海虹，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。分佈於中國黃海、渤海及東海沿岸。貽貝殼呈楔形，前端尖細，後端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米，殼長小於殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼的最前端。兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細密而明顯，自頂部起呈環形生長。

貽貝因生命力強，易於大量人工養殖，鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。

淡菜，是香港人對它的稱呼，所以貽貝也有香港淡菜的叫法，事實上淡菜是取貽貝煮熟的肉乾制而成，因加工不用鹽，故名淡菜。香港人嫌其“意頭”不好，也有叫“旺菜”的。淡菜營養價值很高，並有一定的藥用價值。

準備用料：淡菜200g、油適量、鹽適量、蔥花適量。

1、淡菜要洗去貝殼上的絲。

2、準備一小鍋水。加入點薑絲去腥。

3、倒入洗好的淡菜，煮熟。

4、煮熟的淡菜去掉半邊的殼，擺在盤子上。

5、蔥花準備。

6、入鍋熱油，蔥花放入，稍微爆香。

7、趁熱淋到淡菜上。好吃的菜就完成了

主料：淡菜500克，鮮活淨貝20克， 火腿20克， 蠶豆澱粉2克， 蘑菇30克， 食鹽3克， 味精2克， 小蔥5克， 姜5克 ，蒜5克 ，香油2克， 胡椒粉1克 ，豬油(板油)50克 ，黃酒5克 ，水適量 ，高湯50毫升

做法：

步驟1將淡菜、鮮活淨貝去殼取肉摘除毛邊

步驟2洗淨火腿切成菱形小片

步驟3取小碗一隻，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、溼澱粉，調成芡汁

步驟4將兩隻炒鍋分別置於火上，一隻舀入清水燒沸，另一隻加熟豬油燒熱

步驟5先將淡菜投入沸水鍋中汆至五成熟撈出，瀝乾水

步驟6然後轉入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起，瀝去油

步驟7炒鍋內留底油20克，回置火上，投入蔥薑蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放進淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成