1、兩根油條疊到一起後中間用圓木棍壓一下，油炸時輕輕翻動油條，就不會散開了。

2、油條面坯中間要划水道，同時要用無礬油條膨鬆劑泡多源發酵，油條才能蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，並且不散開。

3、將和好的麵團用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6到8小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，油條就不會散開。

兩種可能：面沒醒好或含水量低、沒有用保鮮膜包起來。外酥脆內鬆軟大油條配方：中筋麵粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-100克、小蘇打50克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。

工藝：麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、小蘇打、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵團，不要揉麵。

將和好的麵團用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。

取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。

材料: 麵粉:250克，雞蛋液:25克，無呂泡打粉:4克，小蘇打:2克，玉米油:20克，鹽:3克，水130克

【制作方法】

1、除水以外全部放在一起拌勻，慢慢將水倒進去拌勻，揉成麵團，包上保鮮膜，冷藏八小時

2、冷藏好拿出來回溫40分鐘，幹萬不完再揉麵，墊子和手撒上玉米澱粉，擀平，切成1厘米左右寬一條，用筷子沽上水，壓在中間，用另一條疊壓在上面，筷子在中間壓ー下，兩邊稍微捏一下收好

3、熱油，溫度達到170度調成小火，放入油條，當油條浮起來，不停要翻面，直到顏色變成金黃即可夾起來瀝乾油，好吃的油條就做好啦

【食材】：麵粉500克，清水或牛奶270克，奶粉20克，食用油30克，雞蛋1個，鹽6克，無鋁油條膨鬆劑20克（大型超市調料區有售），花生油或其他油適量（炸油條用）

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作。麵粉、牛奶、奶粉、雞蛋、鹽和食用油都是家中常備的。想要做出和外面賣的一模一樣的香酥大油條，無鋁油條膨鬆劑是必須的，可能不太常見，但大一些的超市調料區都有賣的。

步驟二：將280克牛奶（清水）、30克食用油、1個雞蛋放入盆中，充分攪拌均勻備用。

步驟三：麵粉和無鋁油條膨鬆劑混合均勻。

步驟四：先把雞蛋牛奶油的混合物攪拌均勻，倒入面盆中，邊倒邊攪拌成絮。

步驟五：炸油條的要點在麵團，這一步是重要。麵團不要揉，從四周向中間揣面，麵團比較軟，要耐心一點兒。麵團不光滑沒關係，過5分鐘再揣一遍，讓麵團充分吸收水分，麵筋舒展開，再去揣麵團就會很光滑了。

步驟六：麵團放在案板上，抻長切成四份。蓋上保鮮膜靜置30分鐘。如果早上吃，可以在前一天晚上揣好面，用保鮮膜包緊放進冰箱裡冷藏。早上拿出來再分割。

步驟七：取出其中一個麵團，擀成成條形，切割成兩指寬，5mm厚的條狀，兩條疊加在一起，中間用筷子輕輕按壓一下，油條坯子就做好了，其他都是一樣的做法。

步驟八：油鍋燒熱，倒入適量食用油，油量要多一些。油溫180°左右的時候，捏住油條坯子輕輕抻長，下入油鍋，先炸至定型再鬆手，接著用筷子迅速翻滾，讓油條受熱均勻，炸至金黃後撈出控油。