所有餐飲店開業前需辦理營業執照和食品經營許可證。在新零售的背景下，越來越多的企業也需要申請食品經營許可證。對於餐館來說，以前需要申請食品衛生許可證和餐飲許可證，但現在省事了，只需要申請一個食品經營許可證就可以了。許可證是到食藥監局辦理的，在食藥監局網站上可以查到所需資料，有問題可以打電話到食藥監局諮詢。

另外，如果食藥監局和工商局合并了，那就歸市場管了。在檢查和培訓合格的基礎上，還要看以下幾個方面。一是衛生設施是否齊全，主要是指消毒、保潔設施；二是加工場所和經營場所面積比例是否達標。不同地段的餐館，其比例要求會有所不同，可以提前諮詢相關人員。

現在不太好辦，不僅涉及到工商營業執照，還有不影響鄰居正常生活的環保噪聲評估，消防，健康證，公安派出所備案等。

完成公司註冊後，需先辦理稅務報到，報到時需提供一名會計的信息（包括姓名、身份證號、聯繫電話）。

公司成立後一個月起，需要會計每月記賬並向稅務機關申報納稅。

企業準備好資料到專管所報到後，稅務局將核定企業繳納稅金的種類、稅率、申報稅金的時間，及企業的稅務專管員。

企業日後將根據稅務部門核定的稅金進行申報與繳納。

一、開店前的心理準備

　　要做好長期吃苦受累的準備，不少想開店的人只看到了“現金流量好，回報較理想”的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。

二、做好“走出關系誤區”的準備

　　部份投資者抱著“我關系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。

三、做好“提防定時炸彈”的準備

　　餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任；而如不注重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。

四、開店前的資金準備

　　在一個一線城市搞傳統餐飲，要有一定的規模才有利於市場競爭，因為餐飲業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。

　　目前，一個600--800平方米、60--80張臺的火鍋店，大概要準備60萬元的資金，其中包括至少7個月的房租（包括半年的房租和額度相當於一個月租金的押金）、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準備10萬元左右用於周轉的資金。

五、店面的選擇

　　如果選到一個好的店面，餐飲店的成功率就會超過50％。但選址要花大量的時間和精力，因為成熟的商圈已經被占用了，新的商圈又相對不成熟，需要時間來“養”。

　　一般來講，好的商圈具備這樣的特徵：

　　1、常住人口和流動人口較多

　　2、餐飲比較密集

　　3、停車位充足

　　通常600--800平方米的餐飲至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄；廣告位和門頭形象較好；房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經營面積；層高不能太低，要在2.8米以上；店面周圍2公里內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。

　　意向性選定商圈後，要進行一系列的考察，要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量。看周邊樓房是否有空調、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。此外，還要對周邊所有的競爭對手進行分析，諸如品牌餐飲規模大小、裝修風格、菜品質量、人均消費、管理和服務水準以及營業狀況等。注意觀察這些地段的餐飲企業不同時段的經營狀況，週一至週末的中午和晚上都要仔細考察，為了摸清詳細情況，還要把對手吃上好幾輪。

六、飯店的裝修

　　環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著飯店的味道。

　　但眾所周知，裝修是個可深可淺的“無底洞”，裝修得好的飯店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕鬆和睦等特點。比如，店堂，一掃人們對大眾火鍋豪爽有餘，細膩不足的成見，讓人感受到火鍋的時尚蝶變：時尚而跳躍的外觀，在內部環境、細節上採用金屬、玻璃等材料，寬敞明亮，烘托出時尚的就餐氛圍；凳子可以從宜家超市挑選，70元一把，不貴，但坐著舒服；也可定做彩色沙發，營造出時尚、休閒的火鍋吧的感覺，這種亮麗的色彩、明快的空間，讓顧客心情也明亮起來。

　　特別強調一下，600--800平方的飯店，一般要裝2--3個月，租房的時候，一定要跟房東講好3個月的裝修期內免租金。此外，飯店工作人員的服飾一定要與裝修格調一致。

七、員工的招聘和培訓

　　餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的飯店要準備員工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節省時間，還要一邊裝修一邊進行員工的招聘和培訓工作。

　　首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、採購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但幹不好實事，而有的人不善表達卻很能幹，所以，必須經過多方面考察後，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。

　　管理人員確定後，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。

　　員工招來後，還要解決吃和住的問題。要為70位員工在飯店附近租幾套住房，採用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃飯則做員工餐或買盒飯。

八、採購

　　行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個火鍋店正常營業後的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；後一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，採購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象。

　　採購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，採購人員一般由老板的親戚或親信擔任，但紅餐微雜志認為，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，採購工作最好由老板親力親為，好處有四——了解各種產品；了解各個市場的狀況；搞清價格；學會鑒定產品質量的優劣。

　　由於近年來原材料價格漲幅驚人，作為經營者，要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，並且，還要關心原材料的出品率。比如，同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量也不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。

九、飯店的定價

　　餐飲業早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，在一些一線城市，毛利大幅度下降；加之近年來房租隨著房價攀升、服務業員工工資上漲和水電氣價格的上調，又進一步壓縮了餐飲業的利潤空間。

　　在餐飲毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部份客人雖然不會開腔，但心裡不滿，很多下次就不會光顧了。這裡有一個辦法供參考：由菜品考評小組決定每一道新菜品是否推廣併為之定價，該小組是業餘並隨時變動的，由出租車司機、工廠工人、家庭主婦、公司白領、私企老板、政府官員、著名美食家等組成，他們在菜品的份量和價格方面有充份的建議權。

十、成本控制與節能降耗

　　提醒各位進入這個行業的朋友，特別是開一個單店，更要謹慎行事。飯店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來。比如某區域的客人離開後，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉，包括辦公、採購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要儘力節省。在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。

十一、飯店廚房出品的流水式設計參考

　　1、出品區的透明化

　　西餐裡很多理念是可以運用到火鍋裡面的，寬闊全開放式的產品展示櫃，讓廚房不再是避諱客人的場所，反而成為了互動和提高餐廳自信的最好平台。

　　2、傳菜的細節設計

　　展示櫃邊上放上不鏽鋼滑稈，拖板直接放在上面，取出品可以很輕鬆不費力的放在托盤上，這樣便降低了勞動強度，提昇了工作效率。

　　3、廚房各區域的銜接

　　操作區後面可以是冷藏庫和冷凍庫，前面可以是物料展示區，操作員工可以完全根據銷售情況控制整個食品供應。

　　展示區一邊可以放保溫的產品，比如甜羹或者高湯之類。另外一邊可以蒸點心，和操作區遙相呼應，整個出品井然有序。

　　洗碗區和粗加工區一起，整個蔬菜清洗之類和洗碗區錯開工作高峰，更節約了空間。

　　4、醬料和飲料明檔自助

　　各類特色醬料，飲品，水果暢吃，採取自助式出品方式，會吸引很多客戶回頭率。再用餐廳獨具匠心的裝修風格，更顯得用餐環境輕鬆、自由，這樣會比較符合當下年輕人喜歡的風格。

十二、開業

　　開業的準備：

裝修和培訓進行到後期，在提前半個月左右時就要做開業準備工作了。先選一個吉日，最好是在週末，然後製定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，一般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞台搞些歌舞演出。特別提醒，這些事情一般要佔道，所以，一定要去城管部門辦手續，登記備案，以免在開業當天引起不必要的麻煩。

1. 市場調研：了解當地餐飲市場的情況，包括消費者需求、競爭對手、市場空缺等。

2. 製定商業計劃書：根據市場調研結果，製定商業計劃書，包括經營理念、目標市場、產品定位、營銷策略、財務預算等。

3. 確定店址：選擇合適的店址，考慮交通便利、人流量、租金等因素。

4. 裝修設計：根據經營理念和目標市場，進行店面裝修設計，包括室內裝修、設備選購、員工培訓等。

5. 申請相關證照：根據當地法律法規，申請相關證照，如食品經營許可證、衛生許可證等。

6. 員工招聘：根據經營計劃，招聘合適的員工，包括廚師、服務員、收銀員等。

7. 採購原材料：根據菜單和經營計劃，採購合適的原材料和食材。

8. 營銷推廣：根據營銷策略，進行宣傳推廣，包括線上線下推廣、口碑營銷等。

9. 開業策劃：製定開業策劃，包括開業儀式、優惠活動、客戶回饋等。

以上是餐飲開店籌備流程的主要步驟，具體情況還需要根據實際情況進行調整。