吊龍屬於牛裡脊，是牛背上面的一塊嫩肉，吃起來比較鮮香，並且還比較有嚼勁，這個肉質是比較嫩的 。

吊龍是牛裡脊，位於牛背上，是依附在裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，即西餐中的西冷與肉眼，其特點是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩，是吃火鍋時必點的一種肉品，深受人們的喜歡 。

吊龍肉位於牛背上的牛裡脊。吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裡，還可以剔出兩條“龍蝦須”。吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛裡脊和西餐中的菲力。

前者口感有點嚼勁，後者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。

後吊龍

吊龍是附著在裡脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉，吊龍肉的特點在於肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦肉也不柴，肉質飽滿，可以說是登峰造極的，非常的美味。

後面。

吊龍就是牛後脖子的那塊肉，是牛身上最嫩最鮮美的部位，還含有豐富的氨基酸和蛋白質。

吊龍是牛脊背上一長條肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較勁道，有一種獨特的嚼勁，是吃火鍋時必點的一種肉品，深受人們的喜歡

一般潮汕牛肉火鍋買肉可以選擇吊龍的部位，口感有韌性也不失爽滑，或者是胸口油，入口即化，也可以選擇雪花，肥瘦相間

潮汕牛肉火鍋通常使用牛肉薄片或牛肉片，可以選擇脊梁肉、牛肩肉、牛腩肉、牛脖子肉、牛腱子肉等部位的肉。其中，牛肩肉和牛腩肉質地較為韌勁，適合煮火鍋；牛脖子肉和牛腱子肉肉質較為細嫩，可作為涮火鍋的佳品。

推薦購買牛肩肉和牛腱子肉。
因為潮汕牛肉火鍋的特點是肉質要韌性強且口感嫩滑，而牛肩肉和牛腱子肉正好符合這個要求。
牛肩肉的肉質緊實，很有嚼勁，同時也很鮮美；而牛腱子肉的筋膜組織比較多，煮熟後肉質柔軟，容易入味，又保持了一定的肉質彈性。
如果想要口感更滑嫩的肉，也可考慮購買牛脖子肉或牛板腱肉。
值得注意的是，不同的火鍋店會有不同的烹飪方式和口味需求，因此最好先了解每家店的火鍋風格和肉類選擇，再進行購買。

1.可以把牛肉的肩甲肉給切下來，切成條狀以後放到潮汕火鍋裡面涮一下，吃起來是非常嫩的。

2.也可以把牛裡脊肉燙一些來吃，牛裡脊肉，肥肉瘦肉相間，吃起來肥而不膩，而且非常可口鮮香，等到潮汕火鍋湯煮開以後就可以涮著吃，味道是很不錯的。

3.還可以準備一些牛腿踺肌，也就是牛後腿接近臀部的地方，一隻牛這個部位只有兩小塊，吃起來非常的爽口以及酥脆，等到牛肉湯底煮開以後就可以一邊涮一邊吃，味道是很不錯的。

4.雪花片是很多人非常喜歡的一個部位，它是瘦肉脂肪相互連接的肉，就好像是大理石花紋一樣，非常的好看，口感也非常的美味。

脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的驕傲。所謂脖仁，脖即頸，仁則是中心之意，所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被廣為追捧，鮮紅柔嫩的牛肉中密密分布著雪白的油花，絲毫不亞於的“霜降牛肉”。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生!

1、雪花：當之無愧的頂級選擇，肥瘦比例均勻，入口即化。

2、匙仁 ：它位於牛脖子下方，比較接近肋骨，肉質細膩，當中常穿插細筋，脂肪含量較高，非常鮮嫩脆口。

3、匙柄： 它跟 匙仁口感比較類似，因為生長的部位都靠近牛肋骨，匙仁在牛骨上方，匙柄在下方，匙柄口感同樣嫩，並且非常有彈性。

4、吊龍伴： 所謂吊龍，它是牛脊背上的長條肉，而“吊龍伴”則是緊鄰吊龍下方的肉，略帶肥肉，所以口感極嫩，爽滑。

5、嫩肉： 位於臀腿之間的肉，甜度比較高。